アイオリと一緒に立つリブのロースト

あなたが好きなら、この立ったリブのローストを刻んだ後、骨を個々の肋骨に分けて、オーブンに戻して盛り上げます。アイオリと一緒に奉仕し、あなたのゲストと一緒に戦います。このレシピを作る方法を学び、Sur la Tableのオンライン料理クラスでもっと学ぶ

材料

  • 1肩の端4本の立っている牛の肋骨口ロースト、好ましくは乾燥老化(約8ポンド)、顎骨の除去
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • 2つの大きな卵黄*
  • 細かく刻んだ2つのニンニクのクローブ
  • ½カップグレープシードまたは植物油
  • 新鮮なレモン汁1杯
  • ½カップエクストラヴァージンオリーブオイル

レシピ作成

  • 塩味と胡椒で旬の牛肉。プラスチックでしっかりと包み込み、少なくとも1日冷やしてください.

  • 牛肉を室温で2時間放置する.

  • オーブンを400°に予熱する。ローストパンの中に置いた棚に牛肉を置きます。きれいに茶色になるまでローストし、35-40分。オーブンの温度を275°に下げ、瞬時に読み取った体温計が牛肉の最も厚い部分に挿入されるまで焙煎を続けます。ローストをリブを上に向けたカッティングボードに移し、少なくとも30分休ませる.

  • 一方、卵黄とニンニクを中鉢で泡立てます。絶え間なく泡立て、徐々にグレープシードオイルを加え、一滴ずつ落として、泡立て、1 Tbspを加えます。レモン汁は、茶さじのような茶さじのように濃厚で滑らかになるまで濃縮されます(ジュースはアイオリが薄いので泡立てやすくなります)。徐々にオリーブオイルで泡立て、アイオリがあまりにも厚くなったら茶碗で水を加えます。塩で味付けする。カバーとチル.

  • 骨から肉を切り、肋骨のカーブに沿って薄くスライスします。または、肋骨を切って分け合って大切にする。アイオリで奉仕する.

  • 先を行く: リブのローストは2日先に味付けすることができます。冷静さを保つ。アイオリは1日先に作ることができます。冷たく保つ.

  • *乳幼児、高齢者、妊娠中の女性、弱い免疫系の人、生の卵を好まない人.

レシピ Taylor Boetticher、Toponia Miller

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写真: Gentl Hyers

栄養成分

カロリー(kcal)620脂肪(g)48飽和脂肪(g)11コレステロール(mg)185炭水化物(g)1食物繊維(g)0全糖類(g)6タンパク質(g)46ナトリウム