ダークチョコレートムース

あなたは決して、決してスタイルから外れていないことを知っていますか?チョコレートムース。これはBAのベストの一部です

材料

  • 7オンスの半甘味または甘酸っぱいチョコレート(好ましくは70%のカカオ)
  • 無塩バター6大さじ
  • 6つの大きな卵、分離
  • ¼カッププラス砂糖大さじ6杯
  • 冷やした重いクリーム1カップ
  • 無糖ココアパウダー1杯

特殊装置

  • 8オンスのラセキンまたはボウル

レシピ作成

  • チョコレートとバターを溶かし、よく混ぜ合わせるまで、約5分、時々かき混ぜながら、煮る水の鍋の上に置いた耐熱ボウルにチョコレートとバターを入れます(ボウルの底は水に触れてはいけません)。チョコレートミックスを脇に置く.

  • 中速で電気ミキサーを使用して、卵黄と¼杯の砂糖をミディアムボウルで泡立ち、ふわふわになるまで約5分間泡立てます.

  • きれいなビターと電気ミキサーを使用して、卵白と3つのTbsp。中程度の硬いピークが形成されるまで、別の培地ボウル内の砂糖、約3分。大きなスパチュラを使用して、スジがなくなるまで卵黄混合物をチョコレート混合物にやさしく折りたたむ。混合物の中心からボウルの端に向かって作業を進め、卵白がチョコレート混合物になるように軽くたたきます(底から掻き上げてください)。それらを収縮させずに卵白;ボリュームを失うことを望んでいない).

  • ラメキンの間でムースを分け、滑らかな表面にし、少なくとも4時間冷やす.

  • サービングする前に、ホイップクリームと残りの3 Tbsp。中程度のピークが形成されるまで培地ボウル内の砂糖.

  • 各ムースの上にホイップクリームの大きな塊をスプーンし、細かいメッシュのふるい、ココアパウダー.

  • 先を行く: ムースは4日先に作ることができます。カバーして冷やす.

レシピ Petit Trois、ロサンゼルス、CA

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写真: エヴァ・コレンコ

栄養成分

カロリー(kcal)420脂肪(g)34飽和脂肪(g)20コレステロール(mg)205炭水化物(g)28食物繊維(g)3総糖量(g)24タンパク質(g)8ナトリウム

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