テキサスビーフブリスケットチリ

ここの豆はありません – このテキサスのチリのレシピは、5ポンドの牛肉の盛り合わせ.

材料

チリ

  • 6つの大きな乾燥アンチャイチャイルズ*(約3オンス)、茎、播種、粗く裂けた
  • 6オンスのベーコン、ダイス
  • 1 1/4ポンドのタマネギ、チョップ(約4カップ)
  • 1/2〜3インチの立方体にカットされた5ポンドフラットカット(ファーストカットとも呼ばれる)ビーフブリスクケット
  • 粗いコーシャーソルト
  • 6個の大きなニンニクのクローブ、皮をむいた
  • 唐辛子大さじ2杯
  • 2杯のクミン種子
  • 1杯の乾燥オレガノ
  • 1ティースプーンの地面のコリアンダー
  • 1/2ティースプーンの粗いコーシャーソルト
  • 1 1/2の10オンスの缶で緑の唐辛子(1 3/4カップ)の焼きたてのトマト
  • 12オンスのボトル1本のメキシコのビール
  • 1オンスは緑のチリを焼いて挽くことができます
  • 1/2カップ細かく切り刻んだ新鮮なシラントロの茎
  • 4カップ1 1/2インチから2インチのチャンクを播種したバターナッツのスカッシュ(3 1/2ポンドのスカッシュから)

ガーニッシュ

  • 新鮮なシロザロの葉
  • 赤いタマネギ
  • 角切りのアボカド
  • シュレッドモンテレージャックチーズ
  • 暖かいトウモロコシおよび/または小麦粉トルティーヤ

レシピ作成

チリ

  • 中皿にチリを置きます。十分な沸騰水をかけてカバーする。チャイルドが柔らかくなるまで、少なくとも30分、最大4時間浸してください.

  • オーブンを350°Fに予熱します。重い大きなオーブンプロテクトポットに入れて、中程度の高温の熱で茶色になるまで焼く。タマネギを加える。熱を媒体に還元する。柔らかくなるまで約5分間カバーし、調理する。粗い塩と胡椒で牛肉を全部振りかける。鍋に入れる。コートするまでかき混ぜる。別に置く.

  • 漬け物を捨て、浸漬液を確保する。ミキサーにチリを置きます。液体、ニンニク、唐辛子、クミンの種、オレガノ、コリアンダー、および1/2ティースプーンの粗い塩を浸して1カップを追加します。非常に厚い場合は、1/4カップルでより多くの浸漬液を加え、ピューレにブレンドする。ポットの中の胸元にピューレを注ぐ。ジュース、ビール、グリーンチャイルド、およびシロザロの茎を加えてトマトを加えなさい。均等にコートするためにかき混ぜる.

  • チリを沸かせてください。カバーしてオーブンに入れてください。 2時間料理する。牛肉がほぼ柔らかくなるまで、約1時間暴露して調理する。スカッシュを追加します。コートするまでかき混ぜる。牛肉とスカッシュが柔らかくなるまで焙煎されたローストは、肉を覆うために必要な場合にはより多くの浸漬液を加え、約45分ほど長くします。塩辛い唐辛子で味付けする季節のチリ。鍋を傾けて、ソースの表面から脂肪をスプーン。 DO AHEAD 2日先まで行うことができます。 1時間涼しい。寒くなるまで冷やしてから冷やす.

ガーニッシュ

  • 別々の皿にガーニッシュをセットする。低温で唐辛子を暖めます。ラーメンチリをボウルとサーブに.

  • *多くのスーパーや専門食品店やラテン市場で利用可能

レシピ ブルース・アデルズ

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写真: ハンス・ギッシンジャー