トム・コリチオのハーブ・バター・トルコ

材料

グラビベース

  • 無塩バター2杯(1/4スティック)
  • 2ポンドのトルコ頸部および/または翼
  • 2カップのダイスのタマネギ
  • 1カップのダイスの皮をむいたニンジン
  • 1カップのダイスセロリ
  • 6カップ(以上)の低塩チキンスープ

七面鳥:

  • 1カップ(2スティック)バター、室温、分割
  • 2杯の細かく刻まれた新鮮なタイムと15の新鮮なタイムの串
  • 2杯の刻んだフレッシュなタラゴンと5つの大きなフレッシュなタラゴンの枝
  • 新鮮なローズマリーと2種類の新鮮なローズマリースプレー
  • 2つのティースプーンと2つの新鮮なセージと5つの新鮮なセージスプレー
  • 1 14〜16ポンドの七面鳥
  • 低塩チキンスープ4カップ分け
  • 1/4カップの汎用粉

レシピ作成

肉汁ベースの場合:

  • 高熱の上で重い大きな深いフライパンにバターを溶かします。七面鳥の首や羽を入れ、濃い茶色になるまで約15分炒める。タマネギ、ニンジン、セロリを入れ、野菜が深い茶色になるまで約15分炒める。 6カップのチキンブロスを加えて沸騰させる。熱を中低に下げ、煮沸したものを45分間覆い、時折かき混ぜる.

  • 4カップの計量カップにセットしたストレーナーを通してグレービーベースを注ぎ、固体を押して液体を抽出する。必要に応じて、4カップを測定するために肉汁に十分な量のチキンブロスを加えます。 (Gravyベースは2日前に準備することができます。少し冷めます。寒い迄冷蔵庫で冷やしてから、冷蔵庫で冷やしておいてください。

トルコの場合:

  • 小さなボウルに1/2カップのバターとすべてのハーブを混ぜる。シーズンハーブバターに塩と胡椒を添えて。 2つの豪華な大さじを別の小さなボウルに移し、肉汁のために準備する。室温に放置する.

  • オーブンの最下部にラックを置き、425°Fに予熱します。七面鳥を洗い流す。パットドライ。首の部分から始めて、皮膚と胸肉の間を手で滑り、皮膚を緩めます。肌の下の胸肉にハーブバター4杯をこする。大きな焙煎パンにセットしたラックに七面鳥を置きます。主腔に塩と胡椒をゆっくり振りかける。主な空洞にプレーンバターとすべての新鮮なハーブの飾りを置く。タックウィングの下のヒント。足を一緒にゆっくりと結ぶ。トルコの外に残ったハーブバターをこする。塩とコショウで七面鳥を惜しみなく振りかける.

  • 七面鳥をオーブンに入れ、20分焼く。オーブンの温度を350°Fに下げます。ロースト七面鳥30分;ブロッコリー1カップを注ぎ、ローストパンにプレーンバター1杯を加えます。ロースト七面鳥30分;パンジュースで味付けし、次に1カップのブイヨンを注ぎ、パンに1バターのバターを加えます。七面鳥をゆっくりと箔で覆う。七面鳥レシピの最も厚い部分に挿入された温度計まで、パンジュースで炒め、1カップのスープと1バースのバターを45分ごとにパンするために、約1時間45分長くパンする。七面鳥を盛り付ける。 30分放置する(内部温度は5〜10度上昇する).

肉汁の場合:

  • パンジュースをボウルに入れる;肉汁ベースで泡立てる。ミートは大さじ2杯のハーブバターを中型の鍋に入れ、ルーが黄金色の茶色になるまで、小麦粉を加えて、約6分間泡立ててください。徐々にパンジュース – 肉汁ベース混合物を加える。肉汁が増えて沸騰して滑らかになるまで、熱を上げて泡立ててください。熱を媒体に還元する。肉汁が4 1/2カップに減少するまで穏やかに沸騰させ、しばしば約10分間泡立てる。塩とコショウでグレシーシーズン.

レシピ トム・コリッチオ