マシュマロメレンゲとサツマイモのパイ

このサツマイモパイには、あなたが望むものがすべて…特にマシュマロクリーム.

材料

地殻:

  • 1 1/2カップグラハムクラッカークラム(約7 1/2オンスグラハムクラッカーから作られ、細かく粉砕されたもの)
  • 砂糖大さじ3
  • 無塩バター6〜7杯を溶かしたもの

充填:

  • 3ポンド中程度のレッドスキンのサツマイモ(ヤム)
  • 1 14オンスは甘くされた濃縮乳
  • 1/4カップの砂糖
  • 2つの大きな卵
  • 新鮮なレモン汁2杯
  • ティースプーン1杯のシナモン
  • 1/2ティースプーン粉砕ナツメグ
  • 塩小さじ1/4

マシュマロメレンゲ:

  • 1 7オンスの瓶Kraft Jet-Puffed Marshmallow Creme
  • 3つの大きな卵白
  • 塩小さじ1/8
  • 1/4カップの砂糖

レシピ作成

地殻の場合:

  • オーブンを350°Fに予熱します。ミディアムボウルにグラハムクラッカーのパン粉と砂糖を混ぜる。クラムの混合物が乾燥している場合は、バターを溶かした6大さじを加え、指先で一緒に押されたときにクラムが湿ったように感じるまでかき混ぜる。粉砕混合物を直径9インチのガラス製パイの底面および上面に押し付け、皿の縁から1/4インチ上にビルドアップする。セットまで地殻を焼き、茶色になるまで約10分。ラックを冷やす。 DO AHEADパイの地殻は2日先に作ることができます。パイ皮を覆い、室温で放置する.

充填用:

  • オーブンを350°Fに予熱します。フォークのいたるところにピアスサツマイモがあります。リメイクされたベーキングシートにポテトを置く。フォークで穿孔した時にジャガイモが非常に柔らかくなるまで焼く。約1時間15分。少し冷やす。カットジャガイモが開き、パルプを掬い取る。滑らかになるまでパルプをプロセッサーとピューレに移す。充填用に2カップのサツマイモピューレを脇に置きます。完全に冷ます(残りのピューレを別の用途のために確保する)。 DO AHEAD 1日先にすることができます。カバーして冷蔵する.

  • オーブンを350°Fに予熱します。 2カップのサツマイモのピューレ、甘くした濃縮乳、およびすべての残りの成分を大きなボウルに入れます。十分にブレンドして滑らかになるまで泡立てます。地殻に注ぐ。パイを周りに吹き込むまで焼き、中央に約50分ほど置いてください。パイをラックに移して冷却する。パイを少なくとも4時間または一晩冷蔵する.

マシュマロメレンゲの場合:

  • オーブンの上部1/3にラックを置き、400°Fに予熱します。ゴムのスパチュラを使用して、大きなボールにマシュマロクリームをこすります。電気ミキサーを使用して、泡立つまで別の大きなボウルで卵白と塩を泡立てます。一度に1杯の砂糖を加え、堅くて光沢のあるピークが現れるまで殴る。マシュマロクリームに1/2杯の卵白を加え、ゴムのスパチュラやスプーンでかき混ぜるだけで軽くなります(マシュマロクリームは非常に粘着性があり、最初にブレンドするのが難しくなりますが、残りの白が折り畳まれるとブレンドが楽になります) 。 2つの追加で残りの白を折り込み、組み込むまで。冷たいパイの上にメレンゲを広げ、中央にわずかに盛り上がり、ナイフで旋回して山を作る.

  • マシュマロメレンゲの山と尾根が軽く茶色になるまで、約4分ほどパイを焼く。メレンゲが冷えるまで室温で放置する。 DO AHEAD:1日先にすることができます。ケーキドームで覆う。寒さ。パイを室温で30分間放置する.

レシピ サラ・パターソン・スコット

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写真: リサ・ハバード