ロブスター・フラ・ディアボロ

あなたの冷蔵庫に1日まで居酒屋の生き方を維持するために、湿った新聞を入れてください。あなたは8つの冷凍尾を代用することができます。レシピごとに検索し、ナックルと爪の代わりに4つの肉を使用し、他のものを分割して提供する.

材料

  • 4 1 1/4ポットのロブスター
  • 2/3カップ(またはそれ以上)のオリーブオイル
  • コーシャーソルト
  • ブランデー1カップ
  • 2個の中にんじん
  • 2本の中にニンジン、皮をむいて、細かく刻んだ
  • 2枚のミックスフェンネル球根
  • 粉砕した8個のニンニクのクローブ
  • ¼カップ細かく切り刻まれた油で満たされたカラブリアンチャイルド
  • 1ティースプーンの砕いた赤唐辛子のフレークに加えてサービング用
  • トマトペースト¼カップ
  • 乾燥白ワイン2カップ
  • 4個の28オンスの缶、全体的に皮をむいたトマト、できればサン・マルザーノ、排水された
  • 2ポンドスパゲッティ
  • 無塩バター5杯、小片に切る
  • 細かく刻んだパセリの1/3カップ
  • 新鮮なレモン汁大さじ2
  • レモンウェッジ(サービング用)

レシピ作成

  • この最初の部分は心地よくないかもしれませんが、すぐに終わるでしょう:一度に1匹のロブスターを使って作業し、カッティングボードに置いて、腹側を下にして、頭が向いているようにします(最初に8-10​​分間凍結すると、不動)。尾が頭を満たしているシェフのナイフを挿入し、頭を長さ方向に二分して急速に片寄り(尾をそのまま残す)。食器師やロブスタークラッカーの背中を使って、それぞれの爪をあらゆる面で傷つけます。尾をねじって、殻を縦に半分に切断します。任意のtomalleyまたは卵(あなたが好きな場合は予約)を削除します。ナックルと爪をねじって、爪を使って爪からナックルを分離する.

  • パスタを中程度の高さに保つのに十分な大きさの幅広いオランダのオーブンまたは重たいポットに1/3カップのオイルを熱します。シチューは塩を入れて、別々のバッチで作業し、鍋をあふれさせないように気をつけてください。時には回して鍋を乾燥させ、殻が明るい赤色になるまで、さらにナックル、爪、頭部は約6分です。ロブスターを縁取りのベーキングシートに移す。少し冷めさせてください。熱から鍋を取り除き、ブランデーを加えます。アルコールの臭いが殆ど消えなくなるまで、約2分ほど熱くなり、茶色の部分をこすって料理する。ブランデー混合物を小さなボールに移す。ナックルと爪からロブスターの肉を選ぶ。シェルを捨てる。尾のある密閉容器に入れる。使用の準備が整うまでカバーし、冷やしてください。頭を脇に置きなさい。ポットを拭き取って予約する.

  • 細かく切り刻まれるまで、フードプロセッサーで別々にバッチ、玉ねぎ、ニンジン、フェンネルで作業する。それぞれが切り刻まれた後、野菜を大きなボウルに移す。予約されたポットに1/3カップのオイルを中位以上の熱で加熱する。野菜を調理し、時々かき混ぜ、わずかに柔らかくなるまで、8-10分。ニンニク、チリ、および1 tspを加えなさい。唐辛子のフレークと料理、木製のスプーンでニンニクを砕いて、時折、香りが付くまで約2分間かき混ぜる。トマトペーストを混ぜ、塩で味付けし、時折かき混ぜながら、わずかに暗くなるまで約3分間調理する。ワインと予約されたロブスターヘッドを追加する。ときどきかき混ぜて、約3分の1に減らすまで、煮ると調理してください。鍋にトマトのピューレを加えて煮る。熱を培地に還元し、ソースをわずかに厚くなるまで、時々かき混ぜて10-15分調理する。ロブスターの頭を捨てる.

  • その間、煮沸した大きな鍋のパスタを塩水で炒め、時折かき混ぜながら非常に熟した。排水、パスタ3杯分の調理液.

  • バター、冷やしたロブスターの肉、ロブスターの尾、パスタ、予約されたブランデー混合物、2カップのパスタ調理液をソースに加える。調理して、ソースパスタを塗るまで、必要に応じてパスタ調理液を混ぜ合わせて追加します。大量のパスタとソースを使って作業しているので、これは手間のかかる長いスプーンを使ってトスし、ポットの底に行ってください。パセリとレモンジュースを加え、パスタを上に移し、ロブスターの尾を上に並べます。赤いコショウのフレークを振りかけると、レモンのくさびをかき混ぜて.

  • 先を行く: ロブスターは6時間先に準備することができます。カバーとチル.

レシピ アンディ・バラガニ

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写真: マーカスニルスソン

栄養成分

カロリー(kcal)930脂肪(g)28飽和脂肪(g)7コレステロール(mg)125炭水化物(g)109食物繊維(g)5総糖類(g)16タンパク質(g)32ナトリウム