ジャガイモ、イチジク、ローズマリーのローストダック

このローストダックのレシピを作るときは、貴重なレンダリングされたアヒルの脂肪をすべて忘れないようにしてください.

材料

  • 2つの5ポンドのペキンアヒル
  • 2つの大きなタマネギ、4等分
  • 大規模なローズマリー1束
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • 小さなユーコンゴールドポテト3ポンド、皮をむいた
  • 2パイントの新鮮な黒ミッションまたはトルコのイチジク、半分

ソーシング情報

  • Pekin(ロングアイランドとも呼ばれる)アヒルは、アヒル全体にとって最も一般的な品種であり、そのサイズは焙煎に最適です。多くの供給者はこれらの鳥を凍結しているので、解凍することができるように料理前に1日か2日かかる.

レシピ作成

  • オーブンを425°に予熱する。アヒルを胸の脇を下にして作業面に置き、背中と太ももに沿って太い部分をぴったりとしたナイフで傷つけないように注意してください。ひっくり返って脂肪を集め、主に胸に集中するが、脚の上に伸びる。空洞の余分な脂肪領域の周りにいくつかの穴を突き刺す.

  • タマネギと全部が4匹のローズマリーのアヒル。シーズンには塩とコショウを惜しみなく使っています(多くの調味料は脂肪が溶けて溶けていきます).

  • 胸を下にして、大型ローストパンにアヒルを置きます。 ½カップの水を注ぐ。鴨の脂肪がレンダリングを開始し、水分が蒸発し、皮膚が黄金色の茶色になるまで約40分間ローストし、時折パンを回します。オーブンからパンを取り出し、アヒルをプラッターやベーキングディッシュに移す。レンダリングされた脂肪を慎重に耐熱性測定用カップに注ぎます.

  • ジャガイモと④鴨の脂肪を焙煎パンに入れて(残りの脂肪を別の用途のために保存する);塩とコショウで季節。ジャガイモを周縁部に撒き、アヒルをパン、乳房を上に戻す。ジャガイモとダークミートが柔らかく、胸に挿入された瞬間読取り体温計が155°、50-60分を記録するまでローストします。アヒルをカッティングボードに移す。彫刻の少なくとも10分前に休みを取る.

  • 一方、イチジクと残りの4つのローズマリーの飾りを加えてパンします。よく振ります。イチジクが柔らかくジューシーになるまで、5〜8分ローストします。アヒルとイチジクとジャガイモを添えて.

レシピ アリソンローマン

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写真: クリストファー・テスタニ

栄養成分

カロリー(kcal)730脂肪(g)25飽和脂肪(g)7コレステロール(mg)245炭水化物(g)63食物繊維(g)6総糖類(g)14タンパク質(g)62ナトリウム