ポークタマレスロホス

粉砕されたトウモロコシから作られた生地masaをインスタントで新鮮な2つの方法で作ることができます。フレッシュは最高のトウモロコシの風味と最高の質感をもたらしましたが、トウモロコシのマサ粉も使用することができます。これは簡単に見つけることができます。トルティーヤの店舗/工場、大型店の国際部門、またはオンラインで、新鮮なマサと乾燥したトウモロコシの殻を見つけることができます。どちらのマサを選んでも、豚肉の詰め物からチリのピューレを救ってください.

材料

豚肉の充填

  • ラードまたは植物油1大さじ
  • ミドリ1個、細断
  • 9つの大きなアンチャイチャイルズ、種子を除去
  • 6乾燥guajillo chiles、種子を削除
  • 3モリタチャイルズ
  • 3種のパジルチャイルド、種子を除去
  • 低ナトリウムチキンブロス3カップ
  • コリアンダーシード2杯
  • クミンシード大さじ2
  • 8個のニンニクのクローブ、皮をむいた
  • メキシコまたはイタリアの乾燥オレガノを砕いた小さじ1杯
  • 1ポンドの骨なしの豚の肩(ボストン・バット)、脂肪のトリム、1インチの小片に切断
  • 1ポンドの豚の腹、1インチの小片に切断
  • 1ベイリーフ
  • 塩大さじ2杯
  • アップルサイダービネガー1大さじ

マサ

  • タマレスのための3ポンドの新鮮な粗挽きコーンマサ(準備ができていない)
  • 1 1/4カッププラス2大さじ(またはそれ以上)のラード、溶融
  • ¼カップ低ナトリウムチキンブロス
  • コーヒー塩1大さじ

アセンブリ

  • 30乾燥トウモロコシの殻(1ポンドの袋から)
  • 3カップ(またはそれ以上の低ナトリウムチキンスープ
  • フレッシュサルサとライムウェッジ(サービング用)

特殊装置

  • スパイスミルまたは乳鉢および乳棒

レシピ作成

ブレイズ・ザ・ポーク

  • 中位以上の大きな重い鍋の中の熱ラード。玉ねぎを炒め、時折かき混ぜ、金色の茶色になるまで炒める.8-10分。 ancho、guajillo、morita、pasilla chiles、brothを加えて沸騰させる。鍋を覆い、熱を取り除いて、時折かき混ぜて座り、チリを柔らかくする30分.

  • 一方、中程度の熱で乾燥した小さなフライパンのトーストコリアンダー種子は、しばしば旋回し、最後の30秒間にクミン種子を添加し、香りがつくまで約2分間。冷まします;スパイスミルまたは乳鉢と乳棒で細かく粉砕する.

  • オーブンを250°に予熱します。チリ混合物をブレンダーに移す。ポットを予約する。平らになるまで約2分間、トーストしたスパイス、ニンニク、オレガノ、ピューレを加えます。豚の肩、豚の腹、湾の葉、塩、1/3カップのチリのプーレを予約ポットに入れます。 masaのために残りのpurée(約¼カップ)を保存します。混合物を沸騰させ、ポットを覆い、オーブンに移す。非常に柔らかくなるまで豚肉をブレイズし、それは簡単に、2-2 / 2時間を切る。冷たい15分後、ソースから脂肪を取り除く。ベイリーフを捨てる.

  • ポテトマッシャーや大きなフォークを使用して、肉が細断されてソースに組み込まれるまで、ポークをソースに砕きます。酢で炒める。冷まします.

  • 気密容器に充填して冷やして、豚が寒くて堅くなるまで冷やす。少なくとも3時間.

  • 先を行く: 3日先までご記入ください。冷え続ける.

マサを混ぜる

  • マサ、ラード、スープ、塩、および予約されたチョコレートを大きなボウルに入れてよく混ぜ合わせて、混合物を光沢があり滑らかに見えるまで約4分.

  • あなたの手のひらでマサの上を叩き、すぐに手を戻します。マッサが固まっておらず、手が光っているように見えたら、生地は準備ができています。 masaがついている場合は、2 Tbspを追加してください。ラードを入れ、組み込むまでこねる。繰り返しスラップテスト。 masaがまだあなたの手にくっついている場合は、そこに着くまでプロセスを繰り返します(もう2 Tbsp。lardはそれを行うべきです).

    タマレス 5
    Alex Lauによる写真

殻を埋める

  • 約15分の柔らかくて柔軟なまで、お湯の大きなボウルに殻を浸してください。あなたの手を使って、水の中で殻を渦巻き、絹や汚れを緩めてください。余分な水を排水し、すすぎ、振り払う.

  • 作業面に殻を置き、広い端を静かに伸ばします。 5インチ幅を測定し、余分なものを切り取ってください(スクラップをつかんでください;後で使用します)。幅は正確に5インチである必要はありませんが、狭くなるとタマールが充填物を覆わないことがあります。このレシピは約30のタマレスを作ります。いくつかの涙が出る場合に備えて、いくつかの外皮を準備する.

  • 幅の広い端があなたに最も近いので、殻を整えます。スプーン2盛り上がりTbsp。マサを下から約4インチの殻に敷き詰めます。パテナイフ、小オフセットのスパチュラ、またはバターナイフを使用して、マサを薄く均一な層に広げ、殻の幅と殻の長さの約5インチを覆います。狭い方の端を覆い隠しておきます。あなたが台無しにしたら、ちょうどマッサーを掻き出してやり直してください。残りの殻とマサを繰り返して.

    タマレス 6
    Alex Lauによる写真
  • あなたに最も近いワイドエンドを維持し、2 Tbspを置きます。冷たい豚肉は、各殻のマサの中心に詰め込み、中央を走る丸太を形成する。充填の際に殻の1辺を折り畳んで、反対側を覆ってください。タマールの縫い目を上にして、狭く尖った殻の端をあなたとタマールの間から離します。リム加工されたベーキングシートのシーム面を上にしてセットします。残りのタマレスで繰り返す.

タマレスを整理して蒸す

  • 大きい鍋に殻の切れ端を入れます。ボールを支持体として使用して、折りたたまれた端を下にしてシームの面を上に向けて、ボールの周りに立てたタマレスを直立させる;これは4-7タマレスを入れて、ボールの周りにタマレを積み重ね、お互いに寄りかかってください。鍋に汁を入れ、タマレスを入れないよう注意してください。高熱で液体を沸騰させてから、熱を中程度に低下させてください。鍋と砂糖のタマレスをかき混ぜて、鍋に液体を入れておくために必要に応じてさらにストックを加えて、40分.

  • 鍋からタマールを取り除く。 3分冷ます。 (チェックの前に安静にしないと、マッサは殻にくっついてグミに見えます)。マサが殻にこだわると、準備ができていません。慎重に折り返し、ポットに戻ります。クック5分以上。再び確かめる。殻が容易に剥がれ落ちる場合は、タマールが行われます。熱から取り除き、解体して、巻き戻しの10分前に座らせてください。圧迫するためにサルサとライムのウェッジを添えて.

レシピ リック・マルティネス