ポークスープ餃子

豚肉スープの餃子を食べる芸術があります:一口食べて、スープを慎重に味わい、残りを食べる。ステップバイステップのプロセスをここで確認してください

材料

スープ

  • ½ポンド皮、半分にカット
  • 1ポンドの豚骨
  • 1豚の足
  • 3 scallions、1インチにカット
  • 1 3 “ピース生姜、薄くスライス
  • 大さじ2杯。紹興酒(中国酒)
  • コーシャーソルト

充填

  • 1 1/4ポンドの豚の肩(ボストン・バット; 20%脂肪)
  • 3つのscallions、細かく刻んだ
  • 細かく刻んだニンニクのクローブ1個
  • 1 Tbsp。醤油
  • 1 / 3Tsp。コーシャーソルト
  • 1 1/4 tsp。紹興酒(中国酒)
  • 1 1/4 tsp。シュガー
  • 1 1/4 tsp。トーストゴマ油
  • ¾tsp。細かく刻んだショウガ
  • ¾tsp。新鮮な白い胡椒

生地

  • 3カップの多目的小麦粉、さらに表面用
  • 1 Tbsp。植物油

ディップソース

  • 2つのscallions、薄くスライス
  • 1 2 “個の生姜、皮をむいた、ジュリエンテッド
  • 黒酢1/3カップ
  • 大さじ2杯。醤油

アセンブリ

  • 1頭のナパキャベツ
  • ノンストティック調理油スプレー

特殊装置

  • 1インチ径の木製ダボ、ベンチスクレーパー、ルーラー(オプション)、竹スチーマー

レシピ作成

スープ

  • 小さな鍋または大きな鍋にポークスキンを置き、冷たい水を加えてカバーします。沸騰させる;冷水で洗い流してください。皮膚を縦方向に1インチ幅のストリップにスライスし、脂肪をトリミングし、ストリップを横方向に約1/4インチ幅にスライスします。皮膚を同じ貯蔵地に戻し、骨、足、スカリン、ショウガ、ワイン、および8カップの冷たい水を加える。沸騰させ、泡の表面をぬらし、熱を下げる。液体がほとんど不透明になり、2カップ、60〜75分になるまで、しばしばスキマー.

    スープ - 餃子 - 豚肉 - スープ
    クリストファー・テスタニ
  • 液体を13×9インチのベーキング皿に入れ、固形物を捨て、塩分を入れて冷やして、少なくとも2時間から最大3日間まで冷やしておいてください。先に作ったら、ゼリー状のラップ.

充填

  • ミルクボウルに豚肉、タマネギ、ニンニク、醤油、塩、ワイン、砂糖、油、ショウガ、胡椒をミックスボウルで混ぜ合わせて一杯になるまで混ぜ、約20秒.

    スープ餃子入り
    クリストファー・テスタニ
  • ゼリー状のスープで細かいクロスハッチパターンをカットして、非常に小さなピース(約1/8インチの正方形)を作成します。充填してボウルにこすって混ぜ合わせます。.

生地

  • 培地ボウルに3杯の小麦粉を入れます。生地がシャギーな部分で一緒に保持されるまで、ゆっくりと1カップの非常に熱い水道水で、箸またはフォークで混合します。ボウルをプラスチックラップで覆い、15分休ませます(これにより、小麦粉が水和します).

    スープ - 餃子 - 生地
    クリストファー・テスタニ
  • 生地が一緒になるまで油を加えて混ぜ合わせて、シャギーなボールを作ります。軽く粉砕された表面に移して、生地が非常に柔らかく、滑らかで、しなやかで、ちょっとだけ粘着性になるまで、約10分間、粘着を防ぐために必要に応じて粉を加えてください。小麦粉で軽く生地を粉にしてプラスチックで包みます。 1時間休憩させる.

    スープ - 餃子 - 生地圧延
    クリストファー・テスタニ

ディップソース

  • 小さなボウルにタマネギ、ショウガ、酢、醤油を混ぜる。別に置く.

    スープダウンディップソース
    クリストファー・テスタニ

アセンブリ

  • キャベツの上にいくつかの大きなキャベツの葉を置いて、蒸気が通過する側の周りに約1インチの境界線を残します。キャベツをノンストップスプレー(餃子が裂ける餃子です)で軽くコートし、.

  • 生地を4等分します。一度に1枚ずつ作業し、他の部分をプラスチック包装で覆ったままにして、手のひらで生地を巻いて12インチのロープを作ります.

    スープ - 餃子 - 生地部分
    クリストファー・テスタニ
  • ルーペをガイドとして使用すると、すべてのピースが同じサイズになり、均一な餃子が得られます。プロのように見えます。!

    スープ餃子 - 生地カット
    クリストファー・テスタニ
  • 一度に1つの生地で作業し、他の部分をプラスチックラップで覆った状態に保ちます(非常に簡単に乾燥するため、生地を覆うことが重要です)、親指を生地の切断面に押し付けて平らにします.

    スープ - 餃子 - 生地形成
    クリストファー・テスタニ
  • 非常に軽く小麦粉で粉ミルクを使用し、ダウエルを使用して直径約4インチの薄い円形にロールアウトします。中央から外側に向かって作業し、わずかに薄くするために少しずつ圧力をかけます。.

    スープ - 餃子 - 生地圧延
    クリストファー・テスタニ
  • あなたの手のひらの上部とあなたの非優位な手の指の下半分の間にラッパーを置く。スプーン1杯。包みに詰めて、ゼリースープのいくつかの部分を取得することを確認.

    スープ - 餃子 - 豚肉充填
    クリストファー・テスタニ
  • 軽くスプーンの後ろに½ “の境界を残して詰め込み、ゼリー状のスープをもう少しスプーンで詰め込み、餃子の周りに手のひらを軽くカップさせ、親指と人差し指で包みの端を静かにつかみます同じように他の親指と人差し指を1/2 “.

    スープ - 餃子 - スープ充填
    クリストファー・テスタニ
  • 片手で指先を使って、反対側の指に出会う前に、包みを外側に静かに引っ張り伸ばします。慎重に伸ばした部分を折り曲げてひだを作ります。ピンチでシールする.

    スープ - 餃子 - クリンピング-1
    クリストファー・テスタニ
  • あなたが仕事をしている間に回転している餃子は、一連の18個のプリーツを作るためにプロセスを繰り返し、中央に小さな穴を残します。あなたはおそらくこの最初の数回だけ10〜12回のプリーツを得るでしょう。あなたのスキルが上がるにつれて、あなたのフォールドも増加します.

    スープ - 餃子 - クリンピング-2
    クリストファー・テスタニ
  • あなたの手のひらでクレードルの餃子、優しくそれを回転させ、餃子は図のような形をしているので、このステップは、ラッパーと充填物の間の空気を排除して、餃子を伸ばす.

    スープ - 餃子 - クリンピング - 4
    クリストファー・テスタニ
  • エッジをつないでゆっくりとねじってシールします。準備された蒸し器に餃子を置き、ラップで包みます.

    スープ - 餃子 - クリンピング-5
    クリストファー・テスタニ
  • 残りのラッパーと塗りつぶしを繰り返します。作業中にラッパーの端が乾燥しないように比較的迅速に作業する.

  • プラスチックラップを外します。急速に沸騰する水の大きなフライパンに蒸し器を置き、水が蒸し器に触れないようにして、カバーする。蒸し餃子8分(凍っている場合は10)。予約されたディップソースと一緒に蒸し器から直接提供.

    スープ - 餃子 - 料理
    Christopher Testaniによる写真
    スープ餃子食べる
    クリストファー・テスタニ
  • 先を行く: 1ヵ月先に餃子を作り、凍らせる。非粘着性のスプレーでコーティングされた羊皮紙で裏打ちされたベーキングシート上に置く。軽く覆われていないスプレーで覆われたプラスチックラップで覆い、固体を凍らせます。再シール可能なプラスチック製冷凍庫袋に移す。冷凍庫から直接蒸す.

レシピ クレアサフィッツ

栄養成分

カロリー(kcal)90脂肪(g)4.5飽和脂肪(g)1.5コレステロール(mg)15炭水化物(g)7食物繊維(g)0全糖類(g)0タンパク質(g)6ナトリウム

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スープ餃子を作る方法