塩漬けキャラメルチョコレートタルト

9 “または10″のタルトパンを使用できますが、大きなパンではレイヤーが薄くなります。また、モートン・コーシャーの塩はカラメルの充填物に完全に溶解しないので、ダイヤモンドクリスタル

材料

地殻

  • ココアパウダー1/3カップ無糖ココアパウダー(Guittard’s Cocoa Rouge Cocoa Powder Unsweetened)
  • 大さじ2杯。シュガー
  • ½tsp。ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト
  • 1/3カップの多目的小麦粉、さらに表面のためのもの
  • ¾カップ(1½スティック)冷凍無塩バター、刻んだもの
  • 大きな卵黄1個
  • 3 Tbsp。チルドミルクまたは水

充填

  • 砂糖1 1/2カップ
  • 1/8 tsp。歯石のクリーム
  • 6 Tbsp。冷凍無塩バター
  • ⅓カップヘビークリーム
  • 1 tsp。ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト

ガナッシュ

  • 4オンス。半切ったチョコレート(70%カカオを上回らないでください)、細かく刻んだ
  • ½カップヘビークリーム
  • 大さじ2杯。無塩バター、小片に切る
  • フレキー海塩

特殊装置

  • 取り外し可能な底部を備えた9インチまたは10インチのタルトパン

レシピ作成

地殻

  • ココア、砂糖、塩、1/3杯の小麦粉をミディアムボールで泡立てます。バターを加えてコートする。あなたの指を使って、乾燥した食材にバターを潰して、それがほとんど消えるまで(あなたは大きなビットを見てはいけません)、混合物を握って一緒に保持します。中央に井戸を作り、卵黄と牛乳を加えてください。フォークを使用して、あなたがシャギーな生地を得るまで徐々に小麦粉の混合物を取り入れます。乾燥した斑点がなくなり、生地が滑らかになるまでボウルで数回揉みます。 3/4インチの厚さのディスクに平らにし、プラスチックでしっかりと包んで、約2時間堅くなるまで冷やします(この間にカラメルの詰め物を作ることができます)。

  • オーブンを350°に予熱する。生地を5分間座らせて少し軽くします。軽く粉にされた表面の上に14インチの丸い約1/8 “の厚さに振りかける。 1つの端に生地を持ち上げ、表面に小麦粉のピンチを投げます。それから、私たちは生地の亀裂や涙を防ぐために、Mary Berryの学校からトリックを得ました:生地の下にあるタルトパンの取り外し可能な底を、以下のように中央におおよその位置に置きます。 (プロのヒント:簡単な持ち上げのための最初のステップでベンチスクレーパーを使用してください)

    タルト crust 1 illo
    ブルースハチソン
  • 丸めた生地の端を中央に向かって内側に折って、タルトパンの底部の上に載るようにしてください。次に、底を鍋の中に下ろします.

    タルト crust 2 illo
    ブルースハチソン
  • エッジを広げて、タルトパンの側面に優しく落ち着かせ、余分な生地をエッジにぶら下げます。パン生地をフライパンの底にしっかりと押し込み、直方体の測定カップを使用して、パン生地の側面を溝とパンの側面にしっかりと押し付けます。余分な生地を剪断するために、パンの上端にローリングピンを使用してください:

    タルト crust 3 illo
    ブルースハチソン

    潜在的な亀裂に後でパッチを当てるための生地スクラップを予約する。非常にしっかりしているまで、冷凍庫でフォークと冷やしで生地の底をひっくり返し、10〜15分.

  • リムになったベーキングシートにタルトパンを置き、パーチメント紙や箔のシートを貼ってください。パイの重さや乾燥した豆で満たし、地殻のエッジが設定され、乾燥して見えるようになるまで、12〜15分焼く。慎重に重量のある羊皮紙を持ち上げてください。予約された生地で目に見える亀裂にパッチを当ててください。地殻をオーブンに戻し、硬くなるまで焼き、18-22分かけて乾かします。ワイヤーラックに移して冷やす.

  • 先を行く: 生地は2日先に作ることができます。冷静さを保つ。地殻は1日先で焼くことができます。室温で密閉して保管する.

充填

  • 砂糖、タルトールのクリーム、および⅓カップの水を中低の大きな鍋で沸騰させ、溶解するまで耐熱スパチュラでかき混ぜる。混合物が深い琥珀色に変わり、表面から8-10分の煙が上がるまで、調理してください。カラメルを熱から取り除き、すぐに滑らかになるまで一度にバターを少しずつ入れてください(注意してください;混合物が激しくなるでしょう)。徐々にクリームをかき混ぜ、塩を加えます。カラメルを耐熱性測定ガラスに移します(約1/2カップが必要です)。暖かくなるまで冷やす.

  • カラメルを冷却したタルトの殻に注ぎます。カラメルがセットされるまで少なくとも1時間冷ます.

  • 先を行く: カラメル充填は3日先に行うことができます。カバーとチル。マイクロ波を20秒間隔で、間にかき混ぜながら注入してください。カラメルで満たされたタルトを1日前に作ることができます。一度それが設定され、カバーし、冷え続ける.

ガナッシュ

  • 煮る水の鍋の上に置かれた耐熱ボウルにチョコレート、クリーム、バターを置きます(ボウルは水に触れないでください)。ガナッシュが滑らかになるまで、約5分間耐熱スパチュラでかき混ぜる。スプーンからのくぼみを保持するのに十分な厚さになるまで冷やしてください。あまりにも暖かい場合、それはその渦巻きを保持しません.

  • 冷蔵庫からタルトを取り出し、カラメルの上にガナッシュをこすります。スプーンを使用して、表面上のガナッシュを静かに働き、装飾的な渦巻きと渦巻きを作ります。海の塩を振りかける。ガナッシュがその光沢を失うまで、10-15分座る.

    塩漬け caramel chocolate tart ganache
    アレックス・ラウ
  • 先を行く: タルトは1日先に組み立てることができます。ガナッシュがセットされるまで冷やしてから、ゆっくりとカバーします。スライスする前に室温15分間放置する。.

レシピ クレアサフィッツ