野菜ストック

タマネギをはがしてはいけません。彼らのスキンは、この植物性のストックにすてきな、豊かな茶色を加える。あなたが望むなら、リゾットやクリームソースなど、より明るい色が好まれる場合には、皿に使用するスキンを外してください.

材料

  • オリーブオイル大さじ1
  • 2つの中型のタマネギ、剥がされていない、1インチの小片に切断
  • 10インチのセロリの茎、1インチの小片に切断
  • 2人の大きなニンジンを剥がし、1インチの小片に切断
  • 8オンスのクリミニ(ベビーベラ)またはボタンマッシュルーム、大きめの場合は半分
  • 小さなフェンネル球根1個、1インチの小片に切断
  • ニンニク1頭、横に半分
  • フラットリーパセリ6串
  • 1ベイリーフ
  • 黒唐辛子1杯

レシピ作成

  • 中位の熱で大きな貯蔵庫に油を入れます。野菜が軟化し始めるまで、残りの成分を加え、時折かき混ぜて、5〜7分間調理する。冷水4クォートを加える。沸騰させる;在庫が半分になるまで熱を減らして煮る、1-1 / 1時間.

  • 細かいメッシュのふるいを通って大きなボウルにひずみます。固形物を捨てる。 DO AHEAD:在庫は3日先にすることができます。完全に冷やしてから、3カ月間蓋をして冷やしたり凍らせたりしてください.

レシピ メアリー・フランシス・ヘック、アリソン・ローマン

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写真: ロムロ・ヤネス

栄養成分

1カロリー(kcal)60脂肪(g)2飽和脂肪(g)0コレステロール(mg)0炭水化物(g)1食物繊維(g)3総糖量(g)4タンパク質(g)2ナトリウム)100