チャラ

シニアエディターJulia Kramerの母親、Jill Weinbergは、家族のチャレンジのレシピを私たちと共有しました。それは本当に啓示です。私たちが望むことができるのは、忠実なバージョンが近いことです。 (最高の結果を得るには、毎週数十年間焼く。)このレシピは2つのパンを作るが、それは簡単に半分にすることができる。これはBAのベストの一部です

材料

  • 2 1/4オンスエンベロープアクティブドライイースト(約4 1/2杯)
  • 杯2杯+砂糖3杯
  • 2つの大きな卵
  • 4/4ティースプーン・コーシャー・ソルト
  • ½カップショートニング、溶かし、グライシング用
  • 7カップの多目的小麦粉、さらには散布用
  • 2つの大きな卵黄
  • ゴマ(サービング用)

レシピ作成

  • 酵母を泡立てる、2 tsp。砂糖、¼カップの温水をスタンドミキサーのボウル(または手で混練する場合は大きなボウル)に入れます。泡立つまで、約10分間座る.

  • 卵、塩、半カップシュート、砂糖3カップ、温かい水2カップをミディアムボールで泡立てます。卵混合物と7カップの小麦粉を酵母混合物に加える。生地が滑らかで弾力があり、非常に粘着性になるまで中程度の速度で生地フックで叩いて、ボウルの側面から約10分間離します。 (あるいは、生地を滑らかで弾力あるまで約10分間混練します。)

  • 短くして大きなボウルにグリースを塗ります。生地をボウルに移す。プラスチックラップで覆い、大きさが2倍になるまで暖かい場所に1〜2時間放置する.

  • 生地を軽く粉砕した表面に置き、6等分します。それぞれを17インチの長さのロープに形作る.

  • 短くして2枚のリサイクルベーキングシートに塗ります。準備された各シートに3本のロープを並べて置きます。一度に1つずつ作業して、1つの終わりにログを集めます。編組して、つまむと一緒に終わり、下にタックします。暖かい場所に座って、約1時間半、約1時間.

  • オーブンを325°に予熱する。ビート卵黄と2 Tbsp。小さなボウルの水。一度に1つずつ作業して、生地に卵を洗ってゴマを振りかける。最初にベーキングしてから15分後にオーブンの温度を425°に上げ、茶色になるまでベーキングを続け、タップすると空になる15-20分。ベーキングシートで冷やそう.

  • オーブンの温度を325°に下げ、オーブンのドアを5秒間開いたままにしておきます。残りの生地でベーキングを繰り返す.

  • 先を行く: チャレンジは3日先に作ることができます。室温でしっかりと包んだり、1ヶ月間凍結したりしてください。保存する前に冷やす.

レシピ ジル・ワインバーグ

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写真: アレックス・ラウ