舞茸茸

フィラデルフィアのVedgeでは、シェフのRichard Landauが、劇的でクリスピーなキノコを使って記念碑を作って、肉食野菜を食べています。専門と農家市場でマイテクを探す.

材料

LEEKレモラード

  • 白、淡緑色の部分のみ、薄くスライスした
  • コーシャーソルト
  • ½小さいシャロット、細かく切り刻まれた
  • コーンチコーン2個、細かく刻んだもの
  • 1/3カップビーガンまたはレギュラーマヨネーズ
  • 大さじ2杯。ディジョンマスタード
  • 1 Tbsp。ケッパー、細かく刻んだ
  • 1 Tbsp。刻んだ新鮮なディル
  • 1 Tbsp。新鮮なタラゴンを刻んだ
  • 挽きたての黒コショウ

きのこ

  • 細かく刻んだ2つのニンニクのクローブ
  • 大さじ2杯。オリーブオイル½カッププラス
  • 2 8オンス。マイタケキノコ、きれいにされ、茎を通して半分
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ

レシピ作成

LEEKレモラード

  • 柔らかい沸騰した塩水の小さな鍋で約4分煮る。ドレイン;氷水のボウルにセットされたざらめきに移す。冷まします;排水してペーパータオルに移す.

  • コショウ、cornichons、マヨネーズ、マスタード、ケッパー、ディル、タラゴン、および3つのTbsp。小さなボウルに水を入れ、必要に応じて水を加えて薄くします。リキュールで折り重ねる;塩とコショウで季節.

きのこ

  • ニンニクと2種類のTbspを混ぜる。小さなボウルのオイル。ミディアムハイの熱で2つの大きなフライパンに1/2カップのオイルを残しておく。塩辛い胡椒で季節のマッシュルーム。それぞれ側面を切り取って、フライパンに入れ、一度柔らかくなると平らにし、金色で鮮明になるまで片側約3分。熱を低く抑える。マッシュルームのまわりでニンニクの混合物をかき混ぜ、約1分、ニンニクが黄金になるまで調理する。キノコをコートする.

  • プレート上にスパークレークレモンライトとマッシュルームで上に.

写真: スティーブンルイス

栄養成分


カロリー(kcal)510
脂肪(g)50
飽和脂肪(g)7
コレステロール(mg)5
炭水化物(g)16
食物繊維(g)4
総糖分(g)4
タンパク質(g)3
ナトリウム(mg)650