ラザニアボロネーゼ

世代を超えて完成したように、イタリアの古典のこの自家製の味は味わう.

材料

ボロネーゼソース

  • 粗いタマネギ1個、粗く切った
  • 中程度のニンジン1個を剥がし、粗く細かく刻んだ
  • 1セロリの茎、粗く細かく
  • オリーブオイル大さじ2
  • 1ポンドの牛肉チャック
  • 1ポンドの豚肉
  • 4オンス。パンチェッタ(イタリアンベーコン)、細かく刻んだ
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • 1カップの乾燥白ワイン
  • 1カップの全乳
  • 1 14.5オンス。トマトを粉砕することができます
  • 3カップ低ナトリウムチキンブロス、分割

新鮮なパスタの生地と麺

  • 塩小さじ1/2
  • 3コップの汎用粉に加えて
  • 4つの大きな卵、室温

ベシャメル

  • 無塩バター5大さじ
  • ¼カップ万能粉
  • 4カップの全乳、暖かい
  • 新鮮な地上のナツメグのピンチ
  • コーシャーソルト

アセンブリ

  • コーシャーソルト
  • 無塩バター、室温(皿用)
  • 細かく粉砕した2カップのパルメザン

特殊装置

  • パスタメーカー

レシピ作成

ボロネーゼソース

  • フードプロセッサーのパルスニンニク、ニンジン、セロリが細かく細かくなるまで.

  • 中位の熱で大きな重い鍋に油を熱します。牛肉、豚肉、パンケッタ、野菜を加える。水分がほぼ完全に蒸発し、肉がよく褐色になるまで、25-30分;塩とコショウで季節.

  • ポットにワインを加えて、ポットの底から茶色の部分を削り取って約2分間沸かしてください。ミルクを加える。沸騰させ、熱を減らし、水分がほぼ完全に蒸発するまで煮込みます(8〜10分)。トマトと2カップのスープを加えます。沸騰させ、熱を下げ、煮る。ソースが乾いていると1/2カップポットで水を加え、フレーバーが溶けてソースが濃くなるまで2 1/2 3時間.

  • ソースを冷やしてから、少なくとも12時間または最大2日間カバーし、冷やします。 (ソースを座らせると、より深く豊かな味ができます)

  • 先: ソースは2日先に作ることができます。カバーとチル.

新鮮なパスタの生地と麺

  • 大きなボウルに塩と3杯の小麦粉を泡立て、中央に井戸を作り、卵をよく砕いてください。フォークに卵を混ぜ、ゆでたての生地ができるまで小麦粉でゆっくりと混ぜる。生地を軽く粉砕した表面に置き、スムージングするまで小麦粉で軽く振り混ぜ、滑らかになるまで約5分(かなり硬くなります)。プラスチックで包む。生地が押されたときにくぼみがつくまで1-2時間.

  • パスタメーカーを最も濃い設定に設定します。小麦粉で軽く粉塵。生地を4つに分けます。一度に1枚ずつ作業し、残りの生地をプラスチックで包んで作業しながら、生地を細い矩形に平らにします(機械の口より広いものではありません)。ローラを通過する。必要に応じて生地を折り重ねて、再びフィットさせてください。折りたたまずに繰り返し、パスごとに薄めの設定に機械を調整し、粘着性があれば小麦粉で散布し、パスタの厚さは1/16インチ(ほとんどの機械では8に設定)になるまで行います。パスタシートを軽く粉にした表面に置き、十字に切断して8インチの長さの麺にする。.

  • 先: 生地は1日前に作ることができます。寒さ。約1時間、室温に戻してから取り出してください。ヌードルは1日先に作ることができます。それぞれの層の間に羊皮紙紙でベーキングシートを積み重ねます。プラスチックラップとチルで覆う.

ベシャメル

  • 泡立つまで中程度の熱で中鍋にバターを加熱する。小麦粉を加えて調理し、常時1分間振ります。暖かい牛乳の中で一杯で一杯にする。沸騰にソースを持って、熱を減らし、煮る、クリームの一貫性まで、頻繁に泡立てる、8-10分;ナツメグを加えて塩で味付けしてください。熱から取り出し、中皿に移し、プラスチックラップを表面に直接押し付けます。少し冷やす.

  • 先: ベチャメルは1日先に作ることができます。守って冷やす.

アセンブリ

  • ソースを再加熱する。ボロネーゼソースと残りの1カップのブイヨンを中火で大きな鍋に入れ、ソースが暖かくなるまで加熱する.

  • 一方、もしあなたが事前にベシャメルを作ったならば、暖かくなるまで(沸騰させたくない).

  • バッチで働いて、約10秒間だけ柔らかくなるまで塩水を沸騰させた大きなポットで新鮮なラザニア麺を調理します。トングで注意深く取り外して、大きな氷のボウルに移します。冷まします。麺を排水してベーキングシートに積み重ね、各層の間にペーパータオルを置いて、麺が触れないようにします(一緒に固まる).

  • オーブンを350°に予熱する。 13×9インチベーキングディッシュにバターを塗る.

  • 準備されたベーキングディッシュに¼カップのベシャメルを広げます。麺の層を上にして、乏しい¾カップのボローニーズソース、次に½カップのベチャメル、そしてトップの¼カップのパルメザンに広げます。ヌードルからパーマサンで終わるプロセスを7回以上繰り返し、合計8つのレイヤーを作成します。リメイクされたベーキングシートにベーキングディッシュを置き、泡立つまでラザニアを焼き、上に茶色になるまで、50-60分。ラサグナは奉仕の45分前に座らせましょう.

  • 先: 12時間後にラザニアを組み立てることができます。カバーと冷ややか。ベーキングの2時間前に室温で座らせてください。最後の20分までホイルで覆われたクック.

注意

  • 自家製のパスタは素晴らしいです:それは豊富で非常に薄く丸めることができます。もちろん、それはあなたの唯一の選択肢ではありません:新鮮な買い物:専門店やイタリアの食料品店の冷蔵庫のセクションで利用できます。通常、レシピが求めるものよりも少し厚いが、それでも良い選択です。 1 1/2ポンドを購入する。サイズは店によって異なります。必要に応じて、組み立て時に麺を切り取って、パンをあまり重ならないようにしてください。乾燥:輸入された乾燥卵の麺を見つけたら、価値がありますが、標準的なスーパーマーケットデュラムコムギはうまく動作します(ただし、沸騰は避け​​てください)。スーパーマーケットの麺はより厚いので、より少ない層を作る。パッケージの説明書ごとに24個の麺(1-1 / 2箱)を調理する。 6つの層の間でソースを均等に分割する。必要に応じて麺を整える.

レシピ スー・リー

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写真: マーカスニルスソン

栄養成分

カロリー(kcal)870脂肪(g)48飽和脂肪(g)22コレステロール(mg)255炭水化物(g)50食物繊維(g)2総糖分量(g)12タンパク質量(g)48ナトリウム

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