あなたは正しいチョコレートで焼くのですか?

あなたのスーパーマーケットのベーキング通路は複雑な場所で、あなたが必要と知っているよりも多くの種類のフンフェティケーキが質問に満ちています。あなたがベーキングのチョコレートのためだけにそこにいるなら、あなたはオプションの棚に直面している:甘いか半甘い?ミルクまたはダーク? どうやって ダーク?チップやバー?バーやブロック?ニブ?!?それはあなたの手を投げ、霜付けの桶をつかんで、それらの箱入りのミックスの1つをつかんで、そしてそれを1日と呼ぶだけで十分です.

今まで.

私たちは、チョコレートを買ってベーキングするための完全なガイド.


バー、ブロック、チップ、ウェーハ、またはパウダー?

手作りで食べないチョコレートでは決して焼くべきではありません。シニア・アソシエイトの編集者、クレア・サフィッツ氏は、「11ドルの職人バーでは焼くことができません。一方、「スナックとして食べるだけで十分に美味しいはずだ」ベーキング通路に戻ると、バー、ブロック、ウェーハ、チップ、およびココアパウダーの5つの主要なベーキングフォーマットがあります.

クッキー

細かいチョコレートバーはグーイークッキーに最適です。写真:Alex Lau

バー

クッキー、プディング、ケーキ、ホットチョコレートなど.
バーは、最も汎用性が高く、一般的に見られるチョコレートのベーキングフォームです。それらは容易にクッキー生地に融解または折りたたむための小さな断片に細断することができる。サフィッツはギタルト、カレボー、ヴァルホーナのブランドを好む.

ベーキングバー
ヴァルローナ

ベーキングをたくさんする人のために、バーはあなたの最善の策です。写真:Valrhona

ブロック

大判ベーキングの場合
ベーキングをたくさんしていますか?あなた自身のベーカリーのような、ベーキングの量?チョコレートも大量に販売されています。平均的なパン屋はおそらく、ダークチョコレートの2.2ポンドハンクを必要としませんが、大きなプロジェクトには最適です。彼らはバーよりチョップするのが難しいので、サフィッツはエッジから破片を剃るために鋸歯状のナイフを使用することをお勧めします。これらの断片は、小さなもののためにフードプロセッサーで溶かすか、.

チョコレートウエハー
sahadis.com

チョコレートのウェーハは薄くて小さく、すぐに溶けます。写真:sahadis.com

ウェーハ

ガナク、グレーズ、プディング、泡立ちなど – チョコレートを溶かす必要があるもの
チョコレート・ウェーハは小さな円盤状のチョコレートです。それらには安定剤が含まれていないため、チップに適しています。彼らはまた、 “私はチョコレートが必要です”という緊急事態のための完璧な解決策になりました。彼らは頻繁に甘く、半甘く、ミルク、白の品種で利用可能です.

チョコチップクッキー
タラ・ドンネ

場合によっては、チョコレートチップクッキーが必要な場合もあります。写真:タラ・ドンネ

チップス

クッキー、パン、深夜スナック…
サフィッツは従来のチョコレートチップでベーキングをすることはお勧めしません。チップで作られたちょうどオーブンオーブンのクッキーを考えてみましょう。チップは柔らかくて光沢がありますが、チップの形状は完全に維持されています。それは安定剤と防腐剤のおかげです。それらを食べることに(おそらく)害はないが、安定剤はチョコレートの風味を損ない、ワックス状の食感を与える。チップを購入しようとするなら、最小限の成分で作られた高品質のブランドのために春になる(唯一の安定剤Guittardブランドは、例えばヒマワリレシチンである).

ココア Brownies
トム・シエリッツ

ケーキのようなブラウンはカカオパウダーからテクスチャーを得る。写真:トム・シエリッツ

ココアパウダー

ケーキ、ブラウニー、ミルクシェイク、ガーニッシュなど
カカオパウダーは断熱しないでください。そうでなければ、ホットチョコレートミックスです。その小麦粉のような質感は、ケーキのようなおやつやブラウニーに最適です。バッターを追加する前に小麦粉の代わりにパンをコートすることもできます。ココアパウダーを購入する際には、「自然」というだけでは通常の意味か基本的な意味か「オランダのプロセス」という2つの選択肢があります。レシピが特にオランダのプロセスココアパウダーを必要としない限り、使用しないでください。オランダのプロセスは酸性度を下げるためにアルカリ処理されています(このプロセスにより、粉体は驚くほど黒く染まります)。低い酸度レベルは、卵のような他の成分と天然ココアパウダーと異なる反応をすることを意味します。それは、おろかなケーキ、ちょうどセットされないプディング、そして白亜のクッキーを意味します。ただし、トリュフのコーティングなど、焼かれないガーニッシュとしてココアパウダーを使用することを計画している場合は、どちらのオプションも機能します.


あなたのパーセンテージを選ぶ

いくつかのチョコレートの品種はレシピで交換可能ですが、.

チョコレート - チャンク - カボチャ - シードクッキー
ペデン&ムンク

ちょっとしたチョコレートチャンクがこれらのクッキーに折り込まれます。生地にはココアパウダーもあります。写真:

ほろ苦い

甘酸っぱいチョコレートは70%のカカオレンジにあり、半甘みと交換可能に使用できます。どこでも使えますが、他のものを使うことができます(そして、正直言って、私たちのほとんどはデザートの違いを感じるには十分な口当たりがありません)。甘酸っぱい半甘いチョコレートのための最善の策は、チョコレートが本当にスタープレイヤーであるレシピです。デコレートなパイや簡単なバタークリームの霜付け.

グルテンフリーチョコレートティーケーキ
リンダ・シャオ

このグルテンフリーのケーキで、甘くて甘いか半甘いチョコレートを使用してください。写真:リンダ・シャオ

やや甘い

半甘味のチョコレートは約60%のカカオ含有量を持ち、甘酸っぱいチョコレートと互換的に使用できます。それはしばしばベーキングチップの形で見いだされますが、バーやブロックの形で購入する方が好まれます。それは他の成分とうまくいくので、手にすることが大変多目的な選択肢です.

ほろ苦い Chocolate Truffles
アレックス・ラウ

チョコレートトリュフは無糖のココアパウダーで巻かれています。写真:Alex Lau

断熱されていない

断熱されていないウェーハ、バー、またはブロックチョコレートは非常に暗くて苦いです。バターやクリームのような他の成分に溶かすのに最適です。チョコレートの粘稠度は白く、甘くて甘くて柔らかではありません。これらのブラウニーのような甘味料が既に存在するレシピでは、甘いチョコレートと砂糖が入っています。カカオパウダーもまた甘味がなく、トリュフのように仕上げることができます.

2 Layer Chocolate Birthday Cake
アレックス・ラウ

このシンプルなチョコレートケーキはミルクチョコレートのおかげでパーティー準備が整いました。写真:Alex Lau

牛乳

ミルクチョコレートは、ダークチョコレートよりも甘くて苦味が少なく、ミルク固形分と砂糖がより多く含まれています。砂糖の入ったバッターにミルクチョコレートを加える代わりに、パンケーキやマフィンのようなレシピでは甘いものにしましょう.

最も暗い - チョコレートケーキと赤ワインの釉薬
トゥッカ・コスキ

私たちは何のためにそれを “暗いチョコレートケーキ”と呼んでいません。写真:Tuukka Koski

ダーク

ダークは本当のチョコレート愛好家のためのものです。カカオの含有量が70%以上の範囲では、苦いとほとんどの間に狭い線を描いています あまりにも 苦い。 (それは、甘味と半甘味を混同することは、「暗い」と呼ばれることもあります。)カカオの複雑な風味を、レシピのスターにすることで強調します。ダークチョコレートは少し甘さから恩恵を受けることができますが、あまりにもあなたの口蓋が濁るでしょう。プディング、ムース、ガナッシュ、釉薬はすべて、ダークチョコレートの偉大な候補者です.

大理石のミントチョコレートプディング
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

マーブルミントチョコレートプディングは濃くて白いチョコレートを組み合わせました。写真:Michael Graydon + Nikole Herriott

白いチョコレートにカカオはありません。カカオバターと砂糖です。それは偏光のフレーバー(それは非常に甘い)ことができますが、それはナッツと塩の良い量と組み合わせると本当に素晴らしいことができますホワイトチョコレートマカダミアクッキーと思う。サフィッツはカラメルホワイトチョコレートが好きで、それにナッツ、トースト風味.


商品の保管方法

どちらを選んでも、チョコレートはすぐに涼しい場所に保管してください(キャビネットはスターベットやオーブンから離れてください)。冷蔵庫や冷凍庫に保管する必要はありません。チョコレートの一部だけを使用している場合は、元の梱包材で再ラップし、プラスチックラップの張りの層を追加します。湿気にさらされた場合、チョコレートは “開花する”(表面に明るい色の斑点が現れる)ので湿気を避けてください。あなたのチョコレートが咲くなら、それはまだ食べられる。傷はちょうど化粧品ですが、溶けていないチョコレートは避けてください(チョコレートチャンククッキーの場合のように).

絹のようなチョコレートガナッシュを作る方法

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