ムサカ

クラシックなコンフォートフードで、このギリシャキャセロールは翌日には本当に美味しく、信じてもいなくても、朝食用の冷蔵庫からまっすぐです。冷たいピザが好きな人は、冷たいムサカが好きになるでしょう.

材料

ナスとラム

  • 細かく粉砕した8個のニンニクのクローブ
  • ½カップ+大さじ2本のエクストラバージンオリーブオイル
  • 2つのテーブルスプーンミント、分割
  • オレガノを切り刻んだ大さじ2杯
  • 3つの中型ナス(合計約3 1/2ポンド)、横にスライスして1/2インチの厚さのラウンドにする
  • 2 1/2ティースプーンのコーシャーソルト、さらに
  • 新鮮な挽いた黒胡椒1/2杯、その他
  • 2ポンドの地面の子羊
  • 2個の中にんじん
  • 1 3インチのシナモンスティック
  • 2フレズノチリ、細かく刻んだ
  • パプリカ1大さじ
  • トマトペースト1大さじ
  • ¾カップ乾燥白ワイン
  • 1 28オンスは全体的に皮をむいたトマトです

Béchamelとアセンブリ

  • 無塩バター6大さじ
  • ½カップの汎用粉
  • 温かい2½カップの全乳
  • ティースプーン・コーシャー・ソルト
  • 農家チーズ4オンス、砕いた(約1カップ)
  • 2オンスのペコリーノまたはパルメザン、細かく刻んだ(約1/3カップ)、分割
  • 3つの大きな卵黄

レシピ作成

ナスとラム

  • オーブンの真ん中にラックを置きます。 475°に予熱する。ニンニクの半分、½カップ油、1 Tbspを泡立てる。ミント、および1Tbsp。小さなボウルに入れたオレガノ。ハーブオイルでナスラウンドの両面を磨き、すべてのハーブとニンニクをナスに入れてください。塩とコショウで季節。縁をベーキングシートに移し(お互いの上にラウンドを積み重ねても大丈夫です)、柔らかく茶色になるまで35〜45分ローストします。オーブン温度を400°に下げる.

  • その間、2Tbspの残熱。高い全体に大きなワイドポットの油。すべての側面で茶色になるまで、スプーンで壊すまで、子羊を調理する子羊を調理し、肉から液体を蒸して(多くの脂肪がレンダリングされる)、12〜16分。脂肪を細かいメッシュのふるいできれいな小さなボウルに入れ、ラムをミディアムボウルに移す。 3 Tbspを予約してください。子羊の脂肪;残りの脂肪を捨てる.

  • ヒート2 Tbsp。中位(同じ残りの1Tbsp。ムサカを組み立てるためのラム脂肪)タマネギ、シナモン、2 1/2 tspを加える。塩、および1/2 tsp。玉ねぎが柔らかく、半透明になるまで、時々かき混ぜて、8-10分。唐辛子と残りのニンニクを加えて、玉ねぎが茶色になるまで鍋の底から茶色の茶色の茶色の茶色の茶色のものを5分ほど掻き取る。パプリカとトマトのペーストを加えて、レンガが赤色になるまで約1分間炊きます。時折かき混ぜながら、わずかに減り、もはやアルコールのにおいがなくなるまで、約3分間、ワインを加えて調理する。トマトを加えて木製のスプーンで細かく砕いてください(もしあなたがあまりにも積極的であれば、種はあなたに撃ち出されますので、ゆっくりと穿刺してトマトを穿孔してください。子羊と残りの1頭のTbspを加えなさい。ミントと1Tbsp。液体のほとんどが蒸発し、混合物が厚い肉ソースのように見えるまで、時々かき混ぜる、オレガノと調理する、5-7分。シナモンスティックを捨てて捨てる.

Béchamelとアセンブリ

  • 泡立つまで培地の上の中鍋でバターを熱しなさい。小麦粉を加えて、約1分間混ぜ合わせるまで、絶え間なく泡立ててください。暖かい牛乳で泡立て、ソースを沸騰させる。非常に厚く(それはプディングの一貫性を持っているはずです)、約5分まで、頻繁に泡立てて、ベーシャメルをクックします。塩をかき混ぜる。農家のチーズとペコリーノの半分を熱気から吹き飛ばしてください。チーズが溶けるまで10分間座らせてから、卵黄を加え、激しく泡立てて結合し、ベシャメルは金色の黄色となる.

  • 13×9インチのベーキングパンに残った1Tbspのラムの脂肪を刷毛で塗り、ナスの半分を全体の底に塗り、羊の半分をナスの上に均一な層に広げ、残りのナスとラムをそれぞれ別の層にするベシャメルと滑らかな表面を上にして、残りのペコリーノを振りかける.

  • 激しくバブリングするまでムーサカを焼く。ベチャメルは30-45分の場所で茶色になる。サービングする前に30分冷やしてください.

  • 先を行く: ムサカは1日前に焼くことができます。涼しくしてから、3カ月まで冷やしてから冷やしてください。約250℃のオーブンで再加熱するまで解凍し、約1時間かけて温める.

レシピ リック・マルティネス