OxtailRagùとホースラディッシュクラムスのStrozzapreti

豊かな風味のオクテールは、すばらしい絹のような質感に調理しますが、骨の短い肋骨のような他の盛り付けカットもここでも効果的です.

材料

  • 3ポンドのテルテール
  • コーシャーソルトと新鮮な地面の黒コショウ
  • オリーブ油大さじ4、大さじ4
  • ミディアムイエローオレンジ
  • 中型ニンジン2個を剥がした
  • セロリの茎2本
  • 細かく刻んだ2つのニンニクのクローブ
  • 乾燥白ワイン2カップ
  • 2カップ低ナトリウムチキンブロス
  • 細かく切り刻んだローズマリー3杯、分割
  • 粗く切り裂かれたパン粉1カップ
  • 新鮮な西洋ワサビ2杯
  • 12オンスstrozzapretiまたは他の短いパスタ

レシピ作成

  • オーブンを350°に予熱する。塩とコショウで季節のオクテール。ヒート2 Tbsp。ミディアムハイ以上の大きな重い鍋に油を入れ、15-18分かけて深く茶色になるまで牛乳を調理します。ボウルに移す.

  • 一方、フードプロセッサーでタマネギ、ニンジン、セロリを細かく切り刻む.

  • 同じポットで野菜を炊き、柔らかくなるまでしばしばかき混ぜ、5-7分。約2分、香りがするまで、ニンニクを追加し、調理、攪拌する。オウムを鍋に戻し、ワイン、スープ、2杯を加える。ローズマリー。エクステンションはちょうど覆われるべきです。必要に応じて水で一掃してください。沸騰させて、カバーし、オーブンに移す。肉屋が骨から2〜2時間半落ちるまで、中途半端にチェックして、牛の毛が少なくとも2/3の上に覆われていることを確認します。液体から牛乳を取り除く。処理するのに十分なほど冷たいとき、肉を細断してソースに戻す。骨を捨てる.

  • 一方、残りの2TBspのブレッドクラムを投げる。フライドベーキングシート上の油、油を吸収するのに役立つパンを絞る。金色の茶色になるまで焼く、5-7分;冷まします。ブレッドクラム、西洋ワサビ、残りの1 tspを混ぜる。ミディアムボウルのローズマリー.

  • 非常にアルデンテ(パスタは依然として不透明で中央に非常にしっかりしています)まで、時々かき混ぜながら、沸騰した塩水の大きなポットでパスタを調理します。パスタを捨て、パスタの調理液を1/2カップ分予約する.

  • 中程度の熱をかけてライグを沸かしてください。パスタと1カップのパスタ調理液を加えて調理し、頻繁に投げ込み、調理液を加えて調理パスタを仕上げます。パスタはアルデンテとソースが濃厚になり、パスタがコートされるまで約5分です。塩とコショウで味と季節。西洋風のパン粉でトッピングしたパスタを提供する.

  • 先を行く: Ragùは4日先に作ることができます。冷まします;カバーとチル.

レシピ ドーンペリー

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写真: マーカスニルスソン

栄養成分

カロリー(kcal)860脂肪(g)31飽和脂肪(g)8コレステロール(mg)125炭水化物(g)78食物繊維(g)5総糖分(g)8タンパク質(g)48ナトリウム