Orecchiette Carbonara

Telur menjadi saus yang lembut dan lembut saat dilemparkan dengan pasta panas. Di sini, daun bawang menambahkan sentuhan musim semi yang bagus ke piringan karbonara tradisional Romawi.

Bahan

  • 4 irisan daging asap apung, potong dadu
  • 2 daun bawang sedang (bagian putih dan hijau pucat saja), dibelah dua memanjang, kemudian dipotong melintang menjadi potongan 1/3-inci
  • 10 ons orecchiette (pasta berbentuk telinga kecil) atau cangkang kecil
  • 2 telur besar, suhu kamar
  • 1/2 cangkir keju Parmesan parut ditambah tambahan untuk disajikan
  • 1 sendok makan potongan peterseli Italia segar

Persiapan Resep

  • Masak bacon dalam wajan besar di atas api sedang hingga renyah, sekitar 8 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan bacon ke tisu untuk dibuang. Tuang semua tapi 2 sendok makan lemak dari wajan jika perlu. Tambahkan daun bawang dan tumis dengan api sedang sampai lunak, sekitar 6 menit. Menyisihkan.

  • Sementara itu, masak pasta dalam panci besar berisi air asin hingga empuk, tetapi masih kuat untuk menggigit, aduk sesekali. Tiriskan pasta, sisakan 1/2 cangkir pasta memasak cairan.

  • Kocok telur dan 1/2 cangkir Parmesan dalam mangkuk sedang untuk berbaur; secara bertahap kocok dalam 1/4 cangkir pasta memasak cairan. Tambahkan pasta ke daun bawang dalam wajan dan aduk hingga panas. Hapus wajan dari panas. Tuang campuran telur di atas pasta dan aduk sampai saus hanya krim dan telur tidak lagi mentah, sekitar 2 menit. (Kembalikan wajan ke panas yang sangat rendah jika campuran telur tidak berair; jangan terlalu lama atau telur akan mengental.) Tambahkan sisa 1/4 cangkir pasta ke dalam pasta jika perlu untuk melembabkan. Masukkan bacon dan peterseli. Sajikan pasta, masukkan keju tambahan secara terpisah.

Resep oleh Jeanne Thiel Kelley