Gremolataとトマトオリーブソースを入れたブライドドリームショルダー

材料

グレモラータ

  • 新鮮なイタリアのパセリを3/4カップチョップ
  • 6つの大きなニンニクのクローブ、細かく刻んだ
  • 細かく刻んだレモンの皮3大さじ
  • 新鮮なローズマリーを刻んだティースプーン4杯

子牛の肉

  • 5ポンドの骨折したトウモロコシショルダークラッドロースト
  • 粗いコーシャーソルト
  • エクストラバージンオリーブオイル大さじ3杯分け
  • タマネギ2カップ
  • 2人のニンジン、ダイス
  • セロリ1カップ
  • 1/2カップ乾燥赤ワイン
  • 低塩チキンスープ2カップ
  • 1 1/2カップは水切りされた缶詰のトマト(14.5オンスの缶から)
  • 2つの大きなニンニクのクローブ、チョップ
  • 新鮮なローズマリーを大さじ1杯
  • 3/4カップはカラマタオリーブを半分にした

レシピ作成

グレモラータ

  • ミディアムボウルに入っているすべての成分を混ぜ合わせて混ぜ合わせます。小さなボールに1/4カップのグレモラタを転送する。ガーニッシュのためにカバーし、冷蔵する。調味料用の残りのグレモラタを予約.

子牛の肉

  • オーブンを350°Fに予熱します。作業面にベーコンを置く。平らな本のように開く。粗い塩、新鮮な挽いた黒コショウ、および予約されたグレモラタの調味料で表面を均等に振りかける。仔牛を巻き上げる。シェイプを保持するために、1/2インチごとにキッチンストリングを結ぶ。粗塩とコショウでローストの外側に振りかける.

  • 高熱の上に重い大きなオーブンプルーフポットに油を2杯入れてください。 2匹の木製のスプーンで15〜18分回転して、すべての面に牛乳と茶色を加えます。ベーキングシートを小さな縁取りベーキングシートに移す.

  • 熱を媒体に還元する。残りの1大さじ油を同じ鍋に加える。タマネギ、ニンジン、セロリを加えなさい;柔らかく始めるまで約5分炒める。ワインを加える; 3分沸騰させ、茶色の部分をこすり落とす。スープ、トマト、ニンニク、ローズマリーを加えてください。沸騰させるソースを戻す。仔牛を鍋に戻す。野菜の周りにオリーブを振りかけるカバー;オーブンに移す.

  • 非常に柔らかくまで30分から40分ごとに木製のスプーンで回し、合計で約2時間30分です。冷たいベーカル、ポットのソースで、2時間暴露。 DO AHEAD 1日先にすることができます。寒くなるまで冷やしてから、ふたをして冷やす.

  • ソースの表面から脂肪を取り除く。作業面に子牛を移す。肉を1/2〜3/4インチの厚さのスライスに横切り、紐をはずします。 13x9x2インチのガラスベーキングディッシュで重なった子牛のスライス.

  • 低温でポットにソースを戻します。表面から脂肪を取り除く。約4分、約12分になるまでソースを煮る。ソース(オリーブなし)からミキサーとピューレに1カップの固形分を移します。ピューレをソースに戻します。粗い塩と胡椒でシーズンソース。牛肉の上にスプーンソース。 DO AHEAD 1日先にすることができます。ホイルとチルでカバーディッシュ。 350°Fのオーブンで20〜30分かけて暖めます.

  • 予約された1/4カップのグレモラタで仔牛を振りかける.

レシピ ダイアン・ロッセン・ワーシントン

,

写真: トム・シエリッツ

栄養成分

(kcal)453.0%カロリーは脂肪から40.9脂肪(g)20.6飽和脂肪(g)7.0コレステロール(mg)232.0炭水化物(g)9.6食物繊維(g)2.4総糖分(g)4.0純炭水化物g)7.2タンパク質(g)54.9ナトリウム(mg)257.4