Chorizo​​、Aioli、Scallionsの砕いたポテトサラダ

このパプリカとチャイルドスパイクされたポテトサラダは、温かいまたは室温.

材料

  • 2ポンドの小さなワキシー赤身のジャガイモ
  • コーシャーソルト
  • ¾カップ+大さじ2杯の植物油
  • ミドリ1個、細断
  • 新鮮なメキシコのチョリソまたはホットイタリアンソーセージ、ケーシングを取り外した
  • 大きな卵黄1個
  • 細かく刻んだニンニクのクローブ1個
  • 新鮮なレモン汁2杯
  • 3 scallions、薄くスライス、分割
  • Anchoチリパウダー(オプション)とホットソース(サービング用)

レシピ作成

  • オーブンを450°に予熱します。大きなポットにポテトを置き、冷たい水に注ぎ込んで覆う。塩で季節。沸騰させる;熱を減らし、柔らかくなるまで煮込み、20-25分。乾燥して乾かして鍋に戻す。冷まします。リムになったベーキングシートに移し、手やマグカップの底で平らにする。あなたはいくつかの肉を露出させるために皮を裂くことを望みます。いくつかは崩壊するかもしれない.

  • 一方、ミディアムハイヒールのミディアムシェイレットでは、植物油を¼カップ加熱する。玉ねぎを炒め、時々かき混ぜて柔らかくなるまで約5分。チョリソを加える。調理して、スプーンで茶色になるまで砕き、5〜7分間調理する。測定用カップの上にセットした細かいメッシュのふるいに移す。あなたが約¼カップチョリソ油を持っているまで、排水、固体を押してください。チリ油に1/2カップの植物油を加えて合計3/4カップにする。別々にチョリソ混合物を置く.

  • 卵黄、ニンニク、および1 tspを泡立てます。水を混合して中鉢に入れる。絶え間なく泡立て、チョリーソオイルで徐々に滴り落ち、最初は落とす。アイオリが肥厚し滑らかになるまで泡立て続ける。レモンジュースで泡立てる;塩で味付けする.

  • 2 Tbspの残量でジャガイモを落とす。植物油とコートするために回す;塩で季節。ロースト、一回、ゴールデンとクリスプ外側のエッジまで、20〜25分;塩で味付けする.

  • ジャガイモ、アイオリの半分、スカリーの半分、および大きなボウルの中の予約されたチョリソの混合物を投げる。必要に応じて塩で味付けする.

  • 残りのアイオリを盛りつけて、ポテトサラダを上に並べます。残っているscallionsを振りかけると、そしてもし使用していれば、ancho chile powder。ホットソースを添えて.

  • 先を行く: ジャガイモは1日前に茹でて粉砕できます。カバーとチル。チョリソのマヨネーズは1日先に作ることができます。カバーとチル.

レシピ アンディ・バラガニ

,

写真: アレックス・ラウ