キュウリCevicheのミラノ魚

キュウリは、いかにも揚げた魚をさらに良くする、カリカリとスパイシーな味覚であると考えてください。このレシピはAltaのものです

材料

シラントロ油

  • 4カップのコリアンダー
  • コーシャーソルト
  • 1インチピースショウガ、皮をむく、細かく刻んだもの
  • ½カップニュートラルオイル(ヒマワリやキャノーラなど)
  • 新鮮なライムジュース大さじ3

魚とアセンブリ

  • 4カップのパンコ(日本のパン粉)
  • 4つの大きな卵黄
  • バターミルク2カップ
  • コーンスターチ1カップ
  • スキンレス、ボンレスレスグレーソール、ヒラメフィレ(合計約1/2ポンド)
  • コーシャーソルト
  • 植物油(油揚げ用、約3杯)
  • フレキー海塩
  • 3枚のミディアムペルシャのキュウリ、小片にカット
  • ミディアムフェンネル球根、小片にカット
  • ½小さい赤タマネギ、非常に薄くスライスした
  • ½スライスセラーノ、薄くスライス
  • チラントロの葉とライムウェッジ(サービング用)

レシピ作成

  • 煮沸した塩水の中型ポットで、約20秒間、シラントロを煮るまで煮る。シロアリを排水して氷水のボウルに移す。冷やすために水の中で泳ぐ。排水し、手でハーブの余分な液体を絞る.

  • Puréeのコリアンダー、ジンジャー、および2つのTbsp。ほぼスムーズにミキサー内の水。モーターを運転しながら徐々にオイルを流し込み、滑らかになるまでブレンドします。細かいメッシュのふるいを通したシラントロ油を小さなボウルに入れます。固形物を捨てる。ライムジュースを油に混ぜて塩で味付けしてください.

  • 先を行く: シラントロ油(ライムジュースと塩を含まない)は1日前に作ることができます。カバーと冷ややか。ライムジュースと塩を加える前に室温に持ち帰る.

魚とアセンブリ

  • 非常に細かく粉砕されるまでフードプロセッサーでpankoを処理します(45-60秒しかかかりません)。浅い鉢に移す。別の浅いボウルに卵黄を置き、バターミルクで泡立てる。コーンスターチを3番目の浅い鉢に入れます。リムになったベーキングシートをペーパータオルで整え、内部にワイヤーラックをセットする.

  • 一度に1つのフィレと一緒に作業し、両側に酸っぱい塩で味付けし、コーンスターチで浚渫し、過剰を振り払います。卵の混合物を浸し、余分なドリップをボウルに戻してから、パンコでコートし、過剰に振り落とす前に固着する。ステップを繰り返して、2回目のコーティングを行います。縁の整ったベーキングシートの上に置く。残っているフィレットで繰り返す.

  • 大きな重いフライパン(好ましくは鋳鉄)にオイルを注ぎ、1インチ上に来るようにしてください。瞬時読み取り温度計が350°〜365°になるまでオイルを中高に加熱します(温度計の先端が底面フライパンの側面に沿って慎重にフィレを下げ、オイルを滑らせます。油を慎重に、フライパンで渦巻かせ、魚を底面の金色になるまで約2分間煮ます。フライパンを慎重に回転させ、反対側の金色になるまで約2分間煮込みます。準備されたベーキングシートでワイヤーラックに魚を移し、まだ熱いうちに海塩で味付けします。.

  • キュウリ、フェンネル、タマネギ、チリ、コリアンダーオイル、コショウ塩のピンチをミディアムボウルに投げ、上部にはいくつかのコリアンダー.

  • キュウリセビチェとライムウェッジの魚料理.

レシピ アルタ、NYC