焼きたてのチーズとショートリブのサンドイッチ、漬けカラメル玉ねぎとArugula

材料

ショートリブ

  • 5ポンドの牛肉の短い肋骨
  • 1/4カップ(1/2スティック)バター
  • 3つのセロリの茎
  • 大さじ2個、皮をむき、粗く細かく刻んだもの
  • ミディアム・ワン・ミックス1個
  • 1/4カップ乾燥赤ワイン
  • 1/2カップ低塩ビーフブイヨン
  • 1/3カップ中乾燥シェリー
  • 2つのニンニクのクローブ、皮をむいた
  • 2ベイリーフ
  • 1つの大きな新鮮なタイムライン

漬けカラメル玉ねぎ

  • バター1大さじ
  • 2つの大きな赤タマネギ、半分、薄くスライスされた十字(約6杯)
  • 赤ワイン酢4 1/2大さじ
  • 砂糖1 1/2杯の砂糖

アセンブリ

  • バター、室温
  • 16スライスのカントリースタイルの白パン
  • プチバスクまたはモントレー12オンス
  • ジャックチーズ、スライス
  • 4カップ赤ちゃんarugula

レシピ作成

ショートリブ

  • 塩とコショウで牛肉を振りかける中位の熱で大きなワイドポットにバターを溶かします。 2つのバッチで作業し、牛肉を茶色になるまで調理します。バッチあたり約6分です。大判のベーキングシートに移す。ポテトにセロリ、ニンジン、タマネギを加え、柔らかくて茶色になるまで炒め、しばしば約5分間かき混ぜる。ワイン、スープ、シェリー、ニンニク、ベイベリー、タイムドスリンクを加える。茶色のビットを掻き集めて沸騰させる。塩とコショウで味付けしてください。肋骨をポットに戻し、両側に寄せ集めて1層に配置する。カバーし、熱を中低に下げ、1時間煮る.

  • トングを使って、ポットの中でリブを回します。リブが柔らかくてソースが非常に厚くなるまで蓋をして煮る。時には鍋に肋骨を並べ替えることで約1時間半かかる。解明して30分冷やす.

  • リブを作業面に移します。ベイの葉とタイムを捨てる。ポットのソースから脂肪をスプーン。骨から肉を取り除く。骨を捨てる。肉を3/4インチから1インチのピースに切り、脂肪を取り除きます。肉を鍋に戻す。 DO AHEAD 2日先まで行うことができます。冷たくなるまで冷える。カバーし、冷やし続ける。使用する前にぬるま湯で温めてください.

漬けカラメル玉ねぎ

  • ミディアムハイヒールで大きなフライパンにバターを溶かします。タマネギを加えて塩を振りかけ、茶色になるまで炒め、頻繁に約10分間かき混ぜる。酢と砂糖を加えて、ほとんどすべての酢が吸収されるまで約1分間調理します。塩とコショウで味付けしてください。電子レンジで保護されたボールに移す。クール。 DO AHEAD 2日先まで行うことができます。カバー;寒さ。使用前にぬるま湯まで15秒間隔でマイクロ波.

アセンブリ

  • 2行目のワイパー付き紙を使用した大判のベーキングシート。バター8パンスライス;準備された各シートに、4つのスライス、サイドを下に向けてバターを配置します。パンのスライスの間に短いリブの混合物を分け、それぞれ約1/2カップ。サンドイッチの間でチーズを分ける。各サンドイッチの上に約1/4カップのタマネギをスプーン。タマネギの上に大量のarugulaを置きます。残りの8つのパンスライスでトップ。パンをバターで広げる。 DO AHEAD 1時間先に準備することができます。プラスチックラップで覆い、室温で保存する.

  • ヒートグリドルまたは中型の熱で2つの大きなスチール。バッチで作業し、パンが金色の茶色になり、チーズが溶けるまでサンドイッチを調理します。片側約3分です。作業面に移動します。斜めにそれぞれ半分にカットします。プレートに移して奉仕する.

レシピ ジョーンズ・オン・サード・ロサンゼルス

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写真: クレイグカトラー

栄養成分

(kcal)690.4%脂肪からのカロリー45.4脂肪(g)34.8飽和脂肪(g)18.0コレステロール(mg)122.8炭水化物(g)53.3食物繊維(g)4.2総糖分(g)11.2ネット炭水化物(g)49.1タンパク質(g)39.6