AltonのT-Day Gravy

材料

株式と株式市場

  • 3 1/4から3 1/2ポンドの鶏の羽または七面鳥の羽
  • 植物油2大さじ
  • 水11カップ分
  • 1  
  • 粗いタマネギ1個、粗く切った
  • 1つの大きなセロリの茎、粗く細かく刻んだもの
  • 粗いニンジン1個、粗く切ったもの
  • 2つの新鮮なパセリの枝
  • 2つの新鮮なタイムライン
  • 1小さな湾の葉
  • 1  
  • すべての目的の小麦粉5大さじ

グレービー

  • 七面鳥のパンジュース入りローストパン
  • 乾燥白ワイン2カップ
  • 新鮮なパセリを大さじ1杯
  • 1杯のチョップされた新鮮なタイム
  • 1杯のチョップされた新鮮なセージ

レシピ作成

株式と株式市場

  • オーブンを450°Fに予熱します。コートするために大きな鉢に翼と油を投げてください。大きなローストパンに移す。ロースト45分。翼を回す。深い金色の茶色、約20分までロースト。鍋に1カップの水を加え、羽を10分長く炒める.

  • 液体を入れた翼を大きなポットに移し、焙煎鍋から茶色の塊を掻き取る。残りの10カップの水、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ハーブをポットに加えてください。沸騰させる。熱を中低に下げ、5カップのストックになるまで約3時間30分になるまで煮詰めます。大きなガラスボウルの上に篩を通したひずみ。できるだけ多くのストックを放出するためにふるい中の固体を押してください。 30分冷却し、一晩冷蔵する。 DO AHEAD在庫は3日先にすることができます。カバーし、冷蔵保存する.

  • 冷たい原料の表面から小さなボウルに脂肪 ‘キャップ’を移す。ペーパータオルで脂肪を乾かします。手を使って、脂肪を砕いて断片にします。 5つのテーブルスプーン脂肪を測定し、別のボウルに転送する;小麦粉を加えて攪拌して滑らかなペーストを形成する。寒くなるまで冷凍してください。 1/2インチのボールに転がします。 DO AHEAD 2日先まで行うことができます。 schmaltzmaniéとストックを別々にカバーし、冷蔵保存する.

グレービー

  • 七面鳥の焙煎鍋のパンジュースを脂肪分離器または大型測定カップに注ぎます。測定カップを使用する場合は脂肪をスプーンで洗い流します。 2つのバーナーにローストパンを置きます。ワインを加えて1分沸騰させ、茶色の部分をこすり落とす。重い鍋にワインを少しずつ注ぎます。脂肪セパレータからパンジュースを注ぎ、脂肪を残しておくか、または脱脂パンジュースを計量カップから加えます。ハーブとストックを同じ鍋に入れます。沸騰させる。一度にシュマルツ・マニアのボールを1つずつ(または茶碗蒸しでペースト)し、数回の追加のたびに肉汁を短時間で調理し、汁を沸騰させて4カップにし、スプーンをコーティングするのに十分な厚さにします。塩辛い味の味付けグレシー.

  • 七面鳥との肉汁.

レシピ アルトンブラウン

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写真: チャールズシラー