4&20ブラックバードのバーボン – スウィートポテトパイレシピ

Four&Twenty Blackbirdsのバーボン・スイートポテトパイ
写真:Emily Elsen

10月号では、Pie in Americaのトップ10ベストプラクティスを挙げています。これらのパンメーカーのスキルを壊し、秘密を分かち合う場所からパイレシピを公開するときに、私たちのピックを試してみてください。このブログシリーズの終わりには、感謝祭のためにカボチャパイを作ることは、パイのように見えます?

このシリーズの5番目のパイはニューヨークのブルックリンにあるFour&Twenty Blackbirdsのものです。有名なGowanus地区にあるこの目的地にふさわしい店では、古典的な味と独創的な創造力が芽生えます。最も人気のある味の1つ、Bourbon-Sweet Potato Pieのレシピがあります!

バーボン – スイートポテトパイ

メリッサとエミリー・エルセン、Four&Twenty Blackbirds

1つの9インチのパイを作ります

注:このレシピはBon Appetit Test Kitchenでテストされていません。.

材料

クラスト(2パイのために十分な生地を作ります)

2 1/2カップの多目的小麦粉、散布用のもの
砂糖大さじ1杯
1ティースプーンのコーシャー塩
1/2インチのピースに切った1/2ポンド(2つの棒)の冷たい無塩バター、さらには給脂用
サイダービネガー(氷水1カップ、サイダービネガー1/8カップ、氷)を入れた氷水8-10テーブルスプーン

充填用

2カップのサツマイモのピューレ(新鮮または缶詰のいずれか)
無塩バター2杯、軟化
3つの大きな卵
2卵黄
ブラッドシュガー1/3カップ
1/3カップグラニュー糖
1/4小さじの地上のナツメグ
1/4ティースプーンコーシャーソルト
1/8小さじ小麦
新しく挽いた黒コショウのピンチ
2/3カップヘビークリーム
バーボン大さじ3
聖エリザベスオールスパイスドラム大さじ1杯(利用できない場合は、バーボン1杯分とオールスパイスのピンチを加えてください)
1ティースプーンのバニラエキス
粉末糖(サービング用)

準備

クラスト用

小麦粉、砂糖、塩を大きなボウルで泡立ててください。バターを加えて、ベンチスクレーパーまたはスパチュラでコートする。ペストリーカッターで、小麦粉にバターを切って、ほとんどのエンドウ豆の大きさのバターが残るまですばやく作業してください.

4 Tbspを振りかける水混合物を粉状混合物に添加し、次いで水が完全に取り込まれるまでスパチュラと混合する。水を追加して、1-2 Tbsp。あなたの指先で軽く締めて、生地を一緒に持ってきて、乾燥したビットを必要に応じてより多くの氷水を散水して混ぜ合わせます.

生地を半分に分け、2枚のフラットディスクに成形する。プラスチックでディスクを包んで1時間以上冷やしてください。しかし、好ましくは一晩中、クラストタイムを穏やかにする.

軽く粉砕された表面の1枚のディスクを12インチの丸にロールアウトします。無塩バターで軽くグリースされた9インチのパイに移します.

あなたの指で地殻の縁を圧着する。 20分間冷やすか、10分間冷凍する.

先を行く: 生地は3日先に作ることができます。しっかりと包んで冷やしたり、最大1ヶ月間冷凍する.

プリベークするには

オーブンを400°に予熱する。フォイルまたはベーキングパーチメントのレイヤーを持つパイ料理のラインクラスト(ワックスペーパーは使用しないでください)。箔のすべての線が殻のすべてを覆い、捲縮の端を覆っていることを確認してください。クリンプされた端を激しく押さえたり、ホイルをクラストに焼き付けたりしないでください。パイの重さや乾燥した豆を裏地のペーストリーの殻に注ぐ.

硬化まで地殻を焼くが、過度に茶色にならず、約20分。箔/羊皮紙と錘/豆を慎重にはずします。地殻をオーブンに戻し、5分焼く。冷まします.

充填用

大きなボウルにサツマイモのピューレとバターを混ぜる。卵、卵黄、ブラウンシュガー、グラニュー糖、ナツメグ、塩、丁子、胡椒を中鉢で泡立てる。クリーム、バーボン、オールスパイス・ドラム、バニラを加えて.

卵の混合物をサツマイモの混合物に加え、軽く泡立てて混合する。オーバーウィスキーしないでください。泡ができます。

焼く

オーブンを350°に予熱する。リムのベーキングシートにパイのシェルを移します。シェルに注ぐ。エッジが設定されるまでパイを焼きますが、中央はわずかに揺れます。約45分.

スライスする前に室温で冷やす。サービングの直前に粉末の砂糖を各スライスに振りかける.

レシピを取得する:Bourbon-Sweet Potato Pie(レシピの印刷用PDFを入手するにはクリックしてください)

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