すべての真のホームクックが知るべき12のプロ技

クック・ライク・ア・プロへようこそ。ここでは、私たちのお気に入りのシェフのいくつかに彼らの本質的なテクニックを尋ね、恐れのないフライ、フリップ、シーズニングなどのアドバイスを求めます。.

私たちとプロフェッショナルシェフが食べ物を空気の中で2フィート投げつけて炎上するのは何ですか?信頼。だからこそ私たちは12の重要なテクニックをお気に入りのものに頼んだのですが、恐れを知らずにフライやフリップ、シーズニングなどのアドバイスをしました.

ミーゼム・プレース・トレイ
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

1.まず第一に、ミゼルを尊重する

私が私の(短い)レストランの仕事から奪った最も重要なことは、 ミーゼ. フランス語の略語 場所, それはあなたがストーブをオンにする前に、あなたが一ヶ所であなたのすべての準備された材料を得ることを意味します。私は家で料理をするたびにそれをやります。私がそうしなければ、何か悪いことが起きます。私はパイの詰め物から卵を出すのです。または、トップがカイエンの容器を私の唐辛子の中に突き出す。 (両方とも真実の話です。)専門家が好きなので、もう準備ができなくなるまで準備してください。 – クレアサフィッツ


クラップ・フング・トゥ・アスパラガス・パン・フリップ
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

2.はい、あなたはフリップを与えなければならない

あなたはその動きを知っている:手首のフリック、食べ物は中空に浮遊していて、パンに戻ってきた。パン・フリップは、食品が高熱で均等に調理し、パスタとソースを結ぶことを保証します。そして、それはすべての厄介なスプーンを排除します。 – アンディ・バラガニ&メリル・ロースタイン

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今すぐ作ろう!ベーコンとシャリシャッとした炒めたアスパラガス


クラップ・アベック・ダイニングルーム
マット・ハース

3.オープンキッチンはクッキングスクールより安い

あなたの皿から目を上げ、あなたが何を学ぶかも知れません。シカゴのAvecのキッチンカウンターからいくつかのレッスンを記入しました.

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拍手 - ジョイス - チェン - はさみ
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

4.これらのはさみで走る

ジョイス・チェン・スナップ($ 26)はシェフが使用しているツールですが、誰も話しません。ナイフはバジルのような柔らかいハーブには苦労することがあります。これらのはさみはより敏感で、より優しいカットを作ることができます。これは、ロブスターをきれいにする、魚をスライスする、エビを作り出すような、細かく正確なスナップを作るための最良の方法です。小さな刃は肉を切るのに十分強いですが、それを傷つけることはありません。私はいつもエプロンのポケットに私のものを持っています。 ” – ビニー・ドロトロ, 共同シェフ、Jon&Vinny’s、L.A.


拍手野生のイカ揚げ物
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

5.それを揚げる、あなたがそれを好きになる

揚げ物よりも何もレストランはありません。油のバブリングバットに巻き込まれた網つきの金属製のバスケットは、わずかなばらつきで3度の熱傷の脅威になります。しかし、典型的なカラマリとマリネラが、ゴールデン・チカロンのような殻に包まれたイカの部分で置き換えられ、アイオリに浸されるために準備された、ワイルアールの精度でそれを行う場所はほとんどない. – アンディ・バラガニ

続きを読む:揚げられたカラマリの夢はこれらから作られています

今すぐ作ろう!アイオリと揚げたイカ


拍手 - サーモン - シズル - プラッター
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

6.この6ドルのアルミニウムは、あなたが調理する道を変えるでしょう。

時には、シンプルなシェフツールが、あなたの週末の夕食に革命を起こすことがあります。基本的には何でも、個々の部分を焙煎または焼くための事実上すべてのレストランで使用される、謙虚なお皿($ 6それぞれ)をとります。なぜあなたは1つ必要ですか?巨大な、汚れているからクリーンなパンを裂いてナッツのトーストをしたり、ステーキを焼いたり、チーズトーストを作ったり、パスタを食べない子供のための4つのチキンナゲットを焼くのはちょうどアマチュアです. アミール・スタネク

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今すぐ作ろう! Scalionsとゴマと鮭のサーモ


拍手 - ウィテッドレタス
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

7.シェフは決して捨てない

冷蔵庫で忘れてしまったレタスの頭で、どうしたらいいですか?我々は尋ねた アブラベレンズ シカゴのストックから、生き生きとした引き出しの冷たい深みから何かを美しくする方法を教えてください. – クリスティン・ムハルケ

続きを読む:あなたはあのウィリーレタスを捨てる気にはならない

それからMake This! Wilted Greensスープ、CrèmeFraîche


クラップ・ラム・シチュー
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

8.塩以上の道がある

大部分のシェフが丁寧な食塩を手に入れるために使われていた場所には、今や美味しいものへの道がたくさんあります。ホーカー運賃シェフ ジェームズ・サイバウト 1つのパンチに風味と塩分を詰め込むために鮮やかな発酵剤を使用します。だから、あなたは複雑さを加えることができるときに、なぜあなたの食べ物だけに塩味を加えますか?まあ、あなたはしません。 – クレアサフィッツ

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それからMake This!魚のソースを煮込んだラムシャンク


エバー焼きステーキ - ベイリーフ - ブラウン - バター
Michael Graydon&Nikole Herriott

9.あなたの暖炉はあなたのオーブンです

シェフはどこにいてもそれを知っています。火はマジックが起こる場所です。人類のOGの台所用品、すなわちくすぶりの木に食物を近づけば近づくほど、そのスモーキーで元気な品質が増えます。あなたが自分で木製の食事を作るために必要なツールは、あなたのリビングルームのすぐそばにあります。 – Lilli Sherman&Amiel Stanek

続きを読む:あなたの暖炉でステーキを焼く。本当に。それを行う.

今すぐ作ろう! Ember-Grilled Steak with Bay Leafブラウンバター


カラメルシャーレヨーグルト
ペデン+ムンク

写真:Peden + Munk

10.食品の安全性?すべてがちょうど落ち着いてみましょう.

「食肉、家禽類、魚介類、甲殻類、卵などを食べると、食べ物による病気のリスクが高まる可能性があります。私たちは、中程度に希少な豚肉、生卵、および有効期限を過ぎた乳製品. アミール・スタネク

続きを読む:私は心配を停止する方法を学んだと愛が満ちたヨーグルト


クラップ・クェネル・ファイナル・デザート
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

11.あなたがスプーンを持っているなら、素晴らしいデザートを作ることができます。

ケーキのスライバー、ソースのスウィッシュ、ホイップクリームのクネル…デザートは時にはアートの作品のように見えます。自宅での平均的な夜のように思えるかもしれませんが、パーティートリックは大好きではありませんか?私たちはquenelle maestroとビデオを作りました クリステン・マレー 彼女のエレガントな片手技を披露した。 – エマ・ワーツマン

続きを読む:スプーンを手に入れましたか?あなたは素晴らしいデザートを作ることができます

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拍手焙煎ニンジンシートパン
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

12.疑わしいときは、シートパンを引き出します。

謙虚な主流を忘れないでください。ここで、プロがどのようにクッキーを作る以外にもそれらを使用する方法があります.

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