The Tangy Peanut Snack أنت تريد أن تأكل من قبل حفنة

مرحبًا بك في Cooking Without Recipes ، حيث نعلمك كيفية صنع طبق نحبه ، ولكن لا تقلق كثيرًا بشأن التفاصيل الدقيقة للصفة ، حتى تتمكن من إنشاء طريقة خاصة بك. هذا هو تريج براونوصفة للفول السوداني المحمص (“المكسرات الساخنة”) خدم في مطعمه في بروكلين تايواني وين سون.

لقد نشأت أكل الفول السوداني في ولاية فرجينيا ، ولكنهم أيضا يتمتعون بشعبية في تايوان ، حيث غالبا ما تحصل على بعض الفول السوداني المغلي أو المطبوخ على فول الصويا ليقضوا عليها أثناء انتظار الطعام. في Win Son ، نريد أن يشعر الناس بأنهم يستطيعون تناول الطعام والشراب في بيئة احتفالية وعارية لإخراج عقلهم من أي شيء يحدث. شعرنا بأن الفول السوداني – وهو وجبة خفيفة تتخطى الأجيال والثقافات – كان مناسبًا تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجعل الفول السوداني المالح الناس يشربون البيرة.

أولاً ، أصنع مزيج التوابل الذي أحتفظ به في مخزن جاف في جميع الأوقات. في الأساس ، أنا نخب 2 أوقية لكل منهما من هيل أخضر, كزبرة, سيشوان الفلفل, و الفلفل الأبيض وخلطهم جميعًا في مطحنة التوابل. ثم سأضيف 2 أوقية لكل منهما من مسحوق الثوم, فلفل حريف, و التوابل الصينية الخمسة. (يمكنك تحريك هذا مع الحلبة ، وأنواع مختلفة من حبات الفلفل ، أو ما يصيبك.)

لنفترض أننا سنقوم بذلك نصف لتر من الفول السوداني النيئ. في المطعم ، سأقلبها لمدة خمس دقائق في أربع ليترات من الزيت ، ولكن يمكنك أيضًا إلقائها في بعض الزيت رميها في الفرن على 375 درجة لمدة 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، سأرميهم في وعاء معدني كبير وسأضربه ببعض ملح, MSG, وذلك خليط التوابل. ستلاحظ أن الوعاء ساخن مثل القرف ، لذا فهم يستمرون في التقليل هناك. ثم سمحت لهم بالتبريد على صواني الورق باستخدام خليط التوابل. عندما يصل الضيوف ، احضر مقلاة ساخنة ساخنة ، أضف الفول السوداني الجاف ، ودعهم يبدأون في التسخين.

في المقلاة ، أدخله حفنة واحدة من البصل الأخضر المفروم و ربما نصف حفنة من الكزبرة المفرومة (أعتقد أن الجذور هي أفضل جزء) وسوف تبدأ الأعشاب في ترشيح بعض الماء. لدي زجاجة ضغط صغيرة من جزء واحد شيرو داشي, جزئين زيت السمسم. أنا في الأساس أتدفق مع ذلك بحيث يكسو المكسرات. (إذا كان من الصعب للغاية الحصول على شيرو داشي ، يمكنك أيضًا رش بشرتك على شكل داش مثل الملح). جدا بكثافة مع خليط الملح والتوابل ، لكنه لا يزال أكثر مما تعتقد. مثل الطباخ العادي سيقول ، “آه ، هذا كثير من الملح!” فقط ثق بي ، ليس كذلك.

بمجرد خروجهم من مقلاة ، وضعتها في وعاء و تخدم مع خد الليمون. أحب ترك الناس يمارسون أنشطة خاصة بهم. يمنحهم بعض الوهم من السيطرة.

لا يزال جائعا لمزيد من هذا الخير وين الابن?

وينسون-تايوان-spread.jpg

5 تشيلي – Spiked ، سيلانترو لادن وصفات من أحد مطاعم سخونة بروكلين