The Perfect Poach

Kami berkonsultasi dengan perfeksionis di Peres Thomas Keller di New York, di mana koki de cuisine Eli Kaimeh memberi kami saran nomor satu (dan resep) untuk telur rebus yang sempurna: Mulailah dengan telur segar. Ini adalah bagian dari BA’s Best

Bahan

  • 1 cangkir cuka putih suling
  • 2 telur besar
  • Garam laut kasar (seperti Maldon) dan lada hitam yang baru digiling

Persiapan Resep

  • Tuang ½ gelas cuka ke dalam masing-masing 2 mangkuk kecil. Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk, hati-hati jangan sampai memecah kuning telur; diamkan selama 5 menit.

  • Sementara itu, membawa panci air sedang hingga mendidih di atas api sedang-tinggi. Dengan menggunakan whisk, aduk dengan penuh semangat hingga pusaran terbentuk di tengah. Selipkan 1 butir telur dengan cuka ke dalam pusaran dan terus ayunkan air dengan kocok di sekitar tepi panci sampai kembali mendidih. Putih telur harus membungkus rapat di sekitar kuning telur, membentuk bentuk oval. Segera setelah air kembali mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan telur yang dididihkan perlahan, sering berputar-putar air, selama 2 menit. Gunakan sendok berlubang, angkat telur dari air, dan gunakan gunting dapur untuk memotong setiap keping putih telur. Taruh telur di atas tisu dan bersihkan dengan lembut; pindahkan telur ke mangkuk atau piring. Ulangi dengan telur yang tersisa. (Jika perburuan lebih dari 2 butir telur, ulangi menggunakan air segar.) Bumbui dengan garam dan merica. DO AHEAD: Dapat dilakukan 1 hari ke depan. Segeralah pindahkan ke semangkuk air es dan biarkan dingin. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke piring. Penutup; dingin. Kocok kembali dalam panci berisi air mendidih selama 1 menit.

Resep oleh Thomas Keller

,

Foto oleh Peden + Munk

Kandungan Nutrisi

Dua telur mengandung: Kalori (kkal) 170 Lemak (g) 9 Lemak Jenuh (g) 3 Kolesterol (mg) 430 Karbohidrat (g) 2 Serat Makanan (g) 0 Total Gula (g) 0 Protein (g) 12 Sodium (mg) ) 130

Video terkait

Telur Rebus Sempurna