Stovetop Mac and Cheese هذا يكاد يكون أسرع مثل الصندوق

في بعض الأحيان تحتاج إلى استراحة من جنون هذا العصر الحديث ، ولهذا السبب نحتفل بالأطعمة الحنينية هذا الأسبوع في BonAppetit.com.

أنا لم يكبر يأكل ماك محلية الصنع والجبن. [ملحوظة المحرر: ما هذا؟ من حين لآخر ، سنحصل على بعض الكرافت ، لكن لم يكن لديّ الأشياء الجيدة حتى كنت مراهقة وحاولت صنعها بنفسي. منذ ذلك الحين قمت بعمل العشرات من أنواع المعكرونة مع صلصة جبنة ، ولكن كان يتم خبزها وتغطيتها بنوع من أوضاع الخبز المقرمش المقرمش (أفضل معكرونة والجبن من BA). لكن كبير محرر الطعام ريك مارتينيزوأظهر لي ماك والجبن السائلة أن هناك وسيطا سعيدا بين الاثنين ، ويمكنك سحب قبالة مربع دون مكونات غريبة غريبة.

هذه الوصفة مثالية للأشخاص الذين يشعرون بالخوف من صنع رو. ا ملعقة كبيرة. من نشا الذرة واثنين من ملعقة طعام. من الماء كل ما تحتاجه لتثخينه في صلصة ناعمة ، ويشير مارتينيز إلى أن نشا الذرة هو “بوليصة تأمين” حتى تتمكن من خفق وتذبل صلصة الكريمة دون كسرها. هذه الصلصة هي وبالتالي سهل: ضعي كوبًا من الحليب و ½ كوبًا من الكريم مع مسحوق الخردل و cayenne (قليلًا) ، أضف مزيج نشا الذرة ، ثم رشاقته ، وأضف الجبن. إذا كان لديك صلصة سميكة جدا ، فقط إضافة بعض الحليب. اضطررت لإضافة بعض البقع نحو النهاية.

أوه والجبن؟ هناك الكثير من ذلك. مزيج من الجبن – 24 أوقية ضخمة للغاية – يخدم غرض معين. جبن الشيدر هو القاعدة ، ويضيف الجبن الحموضة والدهنية ، ومونستر يشبه “مكعب مرقة الحليب للنكهة” ، كما يمزج مارتينيز ، لأنه يحسن من صلصة اللبن. قاوم الرغبة في إضافة شيدر حاد هنا ، حيث وجد مارتينيز جافة ، والجبن المتقشر يحصل على محبب للغاية ولا يذوب بشكل صحيح. بدلا من ذلك ، استخدم فونتينا لإضافة القليل من الفانك. أنا مختلطة في بعض الجبن كوبر الأمريكية الحادة بدلا من جبنة شيدر المتوسطة ، وأسفر عن أ suuuuuuper صلصة الكريما. موصى بة بشدة. فقط تأكد من الانتظار حتى الملح بعد الجبن. بما أنه مالح بشكل طبيعي ، لذلك قد لا تحتاج إلى أي شيء.

حاولت صريف الجبن بضع طرق: أولاً ، في معالج طعام مع مرفق مبشرة ، ولكن الجبن كانت لينة جداً وحصلت غائر جداً. يجب تجميد الجبن لمدة 10 دقائق لمساعدتها على الترسخ. انتهى بي الأمر صرير كل ذلك باليد على مبشرة مربع ، الذي كان قليلاً من تجريب لكن فعل الخدعة. مونستر هي الأكثر صعوبة في صقلها ، لذلك يمكنك استبدال شرائح الجبن اللذيذة التي تشقها أو تقطعها بدلاً من ذلك. يقول مارتينيز أنه يمكنك قطع أي من الأجبان إلى قطع صغيرة سهلة الذوبان ، ولكن عند هذه النقطة ربما يكون هناك قدر كبير من العمل مثل شدات اليد.

مارتينيز ذهب المرفق التقليدي لهذا الطبق ، ولكن قذائف صغيرة (مثل أنا كنت) كبيرة أو أي شيء سوف “فخ الصلصات في الانحناءات” التي ليست كبيرة جدا. اعتقد cavatappi وليس بيني. الكلام الحقيقي: هذا سوف بعد أن يجلس ، ولكن يمكنك ذلك إضافة حوالي ¼ كوب من الماء الساخن لجعلها مليئة مرة أخرى. عندما أعيد تسخينه في اليوم التالي في الميكروويف كان الاتساق المثالي ، على الرغم من ذلك ، الحرارة قبل إضافة السائل.

إذا كان ماكينتير السادة العادي ممل جدا بالنسبة لك ، يقترح مارتينيز إضافة مخلل jalapeños ل jalapeño popper vibe, kielbasa أو chorizo ​​، أو مزيج من اللفت والفطر ، والجبن السويسري بدلا من جبن شيدر. إذا اخترت خبز هذا ، فقط ضعي المعكرونة لمدة أربع أو خمس دقائق فقط. اخبز الطبق حتى يصبح بودرة الخبز أو الجبن توبر.

الآن ، عد إلى الوراء ، أحتاج إلى إجراء ذلك مرة أخرى…الآن.

احصل على الوصفة:

الحنين سهلة ماك-cheese.jpg

Stovetop ماك والجبن