Sous فيديو Sweet and Spicy Pork Belly

ستعمل هذه التقنية أيضًا إذا حافظت على بطن لحم الخنزير في قطعة واحدة كبيرة. استمتع أكثر من الأرز ، أو تخدم في وعاء من رامين. اقرأ المزيد حول ما هو طهي الطعام

مكونات

  • 2 جنيه بدون جلد ، لحم الخنزير العظم البطن
  • 6 بصل ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • ¼ كوب عسل
  • ¼ كوب صلصة الصويا
  • 3 ملاعق طعام من سامبال اوليك
  • 1 ملعقة طعام من بذور العنب أو غيرها من الزيوت المحايدة

معدات خاصة

  • آلة بصرية كيس بلاستيكي قابل للغلق أو قابل للإغلاق بغالون غالون

تحضير الوصفة

  • كليب (أو الوقوف) آلة فيديو sous إلى وعاء طويل القامة ، كبير. قم بتعبئة الوعاء بالماء الدافئ للارتفاع طبقاً لتعليمات الشركة الصانعة (ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير عند إضافته سيؤدي إلى ارتفاع الماء).

    SOUSVIDE PROCESS 1
    تصوير أليكس لاو
  • قطع لحم الخنزير بطن بالعرض إلى شرائح 2 “على نطاق واسع (تخيل حقا سميكة لحم الخنزير المقدد). مكان لحم الخنزير بطن ، والبصل الأخضر ، والعسل ، صلصة الصويا ، و oelek السامبال في كيس وانتقل إلى معطف.

    SOUSVIDE PORK
    تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج
  • ختم فراغ أو كيس مغلق مغلق جزئيا ، الحصول على أكبر قدر ممكن من الهواء للحفاظ على كيس من العائمة ، ووضعها في حمام مائي. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا قابلاً للإغلاق ، فقم بدفعه إلى الماء ليغمر (سيؤدي ذلك إلى دفع المزيد من الهواء للخروج من الحقيبة) وإغلاقه بالكامل. لضمان الطهي السليم ، يجب أن يتم غمر محتويات الحقيبة بالكامل في الماء. قم بتشغيل الماكينة وتسخين المياه إلى 165 درجة.

  • باستخدام مشبك صغير ، قم بتثبيت الحافة العلوية للحقيبة القابلة للإغلاق لحافة الوعاء ، مع وضعه في مقابل منفذ الماء في الماكينة ؛ كما تدور المياه ، وسوف يساعد على إبقاء الحقيبة المغمورة. إذا كنت تستخدم كيسًا مختومًا بإحكام ، فقد تحتاج إلى وضع لوحة صغيرة في الأعلى لمنع العائمة. طهي لحم الخنزير في البطن ، والحفاظ على حمام مائي عند درجة حرارة 165 درجة مئوية ، على الأقل 8 ساعات وحتى 16 ساعة (جعله طهيًا طوال الليل مثاليًا ، ولكن يمكنك البدء في الصباح لتناول العشاء في وقت لاحق). قم بإزالة الكيس من حمام مائي ودع بقية لحم الخنزير في كيس 15 دقيقة (وهذا يسمح لحم الخنزير بامتصاص بعض العصائر).

  • إزالة بطن لحم الخنزير من كيس وبات الجافة مع مناشف ورقية. (يمكنك أيضاً حفظ السائل الموجود في الحقيبة واستخدامه كصلصة غمس أو لصنع اليرقات). قم بتسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر فوق متوسط ​​عالٍ حتى يصبح ساخناً جداً. يُضاف الزيت ويُطهى لحم الخنزير على جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا ونقيًا (يحدث بسرعة ، لذلك لا تمشي) ، و 1 إلى 2 دقيقة إجمالاً. سيساعد العسل اللحم البني بسرعة. نقل إلى طبق وتقديمها.

  • هل قبل يمكن طهي لحم الخنزير في حمام مائي قبل 4 أيام. الحفاظ على مختومة في كيس والبرد ، أو تجميد ما يصل إلى 1 شهر. قم بإعادة تسخينها باستخدام آلة sous vide عند درجة حرارة 100 درجة حتى يتم تدفئتها ، حوالي ساعة واحدة قبل الحرق.

وصفه من قبل براد ليون

الفيديو ذات الصلة

براد يظهر قبالة صوص الفيديو