الروبيان وسرطان البحر Soufflés مع الفلفل الأحمر وتراغون

مكونات

  • جبن البارميزان المبشور
  • 1/2 كوب من لحم القبقب (حوالي 3 1/2 أونصات)
  • 1/2 كوب جمبري صغير مطبوخ (حوالي 3 1/2 أونصات)
  • 1/4 كوب (معبأة) فلفل أحمر مشوي جيدًا من الجرة
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون الطازجة
  • 1  
  • 1/4 كوب (1/2 زبدة) زبدة
  • 5 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
  • 1 الكراث كبيرة ، مفروم
  • 1/8 ملعقة صغيرة (قليلة) من الفلفل الحار
  • 1 1/4 كوب كامل الحليب
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 6 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1  
  • 8 بياض بيض كبير
  • 3/4 ملاعق طعام من جبنة البارميزان المبشورة

تحضير الوصفة

  • موقف الرف في وسط الفرن وتسخينها إلى 400 درجة فهرنهايت. زبدة واحدة من صحن سوفليه مكون من 10 أطباق أو ستة أطباق من صوفا 1/4 كوب ؛ يرش مع جبنة البارميزان على معطف. (إذا كنت تستخدم أطباق من 1/4-cup ، فضع كل 6 أطباق على صفيحة الخبز.) قم بخلط السلطعون ، الروبيان ، الفلفل المشوي والطرخون في المعالج. فرم ناعما ، باستخدام تشغيل / إيقاف.

  • تذوب الزبدة في قدر كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة. إضافة الدقيق ، الكراث و cayenne. يُطهى المزيج دون أن يكتسب اللون حتى يبدأ الخليط في الفقاعة ، ويخرج باستمرار ، حوالي دقيقة واحدة. خفق تدريجيا في الحليب ، ثم النبيذ. يُطهى المزيج حتى يصبح غليظًا وسميكًا ويبدأ في الغليان ، ويخفق باستمرار ، حوالي دقيقتين. ازالة من الحرارة. يخلط الملح والملح في وعاء. يضاف خليط من صفار البيض مرة واحدة إلى الصلصة. خفق بسرعة. ضجة في الخليط السلطعون.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، قم بضرب البيض في وعاء كبير حتى يصبح قاسيًا ولكن ليس جافًا. أضعاف 1/4 من البيض إلى قاعدة soufflé فاترة لتفتيح. أضعاف في 3/4 كوب جبنة البارميزان ، ثم البيض المتبقين. نقل الخليط سوفليه إلى إعداد الطبق.

  • ضع سوفليه في الفرن. يُخبَغ السوفليه حتى ينفخ ويُضرب برفق في الوسط ، على بعد حوالى 40 دقيقة من النقانق الكبيرة (أو 25 دقيقة لسكريات صغيرة). باستخدام قفازات الفرن ، قم بنقل soufflé إلى طبق وتقديمه على الفور.

وصفه من قبل جين تيل كيلي

,

صور من قبل بريان ليارت