Sea Bass و Tomato Ceviche

اختيار أفضل نوعية الأسماك لهذا ceviche بسيط.

مكونات

  • on بصل أحمر متوسط ​​، مقطع ، بالإضافة إلى شرائح رقيقة للتقديم
  • 1 ساق كبير من الكرفس مفروم
  • 2 حبة فص ثوم مهروسة
  • ¼ هابانيرو شيلي ، المصنف
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المقشر المفروم
  • ½ ملعقة صغيرة من السكر
  • 1 ملعقة طعام ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • ⅓ كوب الكزبرة الطازجة المفروم فرمًا
  • 1 باوند سمك فيليه فيليه ، جلد ، عظام ، وإزالة سلال
  • ½ كوب عصير فاكهة العاطفة أو عصير البرتقال الطازج ، توترت
  • ½ كوب (أو أكثر) عصير الليمون الطازج ، متوترة
  • 1 باوند من الطماطم المختلطة ، كاملة أو مقطعة إلى أسافين ، حسب الحجم
  • Microgreens (للخدمة)

تحضير الوصفة

  • بوري قطع البصل والكرفس والثوم ، habanero ، والزنجبيل ، والسكر ، 1 ملعقة كبيرة. الملح ، و ¼ كوب ماء في خلاط حتى تصبح ناعمة. نقل إلى وعاء صغير؛ ضجة في الكزبرة. غطاء و 1 ساعة.

  • في هذه الأثناء ، تقليم الأسماك لإنشاء حواف نظيفة. عقد السكين الخاص بك في زاوية 45 درجة ، شريحة في-“قطعة -thick ، ​​في محاولة لحركة السوائل واحدة في شريحة لتجنب تجزئة اللحم. نقل إلى لوحة أثناء التنقل ، فصل الطبقات مع ورقة من البلاستيك التفاف حسب الحاجة. حتى تصبح جاهزة ليخدم.

  • يصفى المزيج من خلال منخل ناعم من الشبك إلى وعاء صغير ، ويضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل (يجب أن يكون لديك حوالي ½ كوب ، وهذا هو “leche de tigre”). يُضاف عصير الفواكه وعصير الليمون اللاذعة ، مع إضافة القليل من عصير الليمون لموازنة الحموضة إذا لزم الأمر.

  • ترتيب الأسماك والطماطم في الأطباق الضحلة ؛ ملعقة leche دي tigre أكثر. الموسم مع الملح والقمح مع شرائح البصل و microgreens. تخدم على الفور.

وصفه من قبل فيرجيليو مارتينيز ، المطاعم المركزية ، ليما

,

صور من قبل شانتانو ستارك

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 160 الدهون (غرام) 2.5 الدهون المشبعة (جم) .5 الكولسترول (ملغ) 45 الكربوهيدرات (ز) 12 الألياف الغذائية (ز) 1 مجموع السكريات (ز) 7 البروتين (ز) 22 الصوديوم (ملغ) 1540