الروبيان الكريمي Risotto مع Mascarpone

إذا لم تستطع العثور على روبيان وجهاً لوصفة الريزستو هذه ، فقم بشراء 8 أوقية إضافية. كبير الروبيان على شل وإضافتها إلى الأسهم جنبا إلى جنب مع قذائف من الجنيه الأولية.

مكونات

  • 4 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر ، مقسمة
  • 1 رطل جمبري الرأس ، والقذائف والرؤوس إزالتها والمحجوزة ، تقطيع الروبيان إلى 1 “قطعة
  • 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
  • ⅔ كوب النبيذ الأبيض الجاف ، مقسمة
  • 1 جزرة متوسطة ، تم غسلها ، نصفها بالعرض
  • 1 ساق الكرفس ، إلى النصف بالعرض
  • 6 أغصان كبيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود كله
  • 2 البصل كبيرة ، مقشرة ، إلى النصف من خلال نهاية الجذر ، مقسمة
  • 1 رأس ثوم ، فصوص منفصلة ، مقشرة ، مقسمة
  • الملح كوشير
  • 1½ كوب أرز أربوريو
  • فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 6 أوقية. مسكربون ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 2 ملعقة كبيرة. شرائح رقيقة الثوم

تحضير الوصفة

  • الحرارة 2 ملعقة كبيرة. النفط في قدر كبيرة على متوسطة عالية. يُضاف رؤوس الروبيان والأصداف ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الأصداف وزيت الزيتون أحمرًا فاتحًا وتكون الأصداف عطرة جدًا من 5 إلى 8 دقائق. استخدم هراسة البطاطس للضغط بشدة على الرؤوس لتحرير العصائر. أضيفي معجون الطماطم واطهيهما حتى يبدأ في التبلور وتمسك بقاع القدر ، حوالي 1 دقيقة. أضف ⅓ كوب من النبيذ وطهي الطعام ، حتى يتم تقطيعه إلى أن يكتمل تقريبًا ، حوالي 3 دقائق. أضف الجزر ، الكرفس ، زعتر الزعتر ، الفلفل ، نصفين من البصل ، كلهم ​​باستثناء 4 فصوص من الثوم ، و 8 أكواب ماء. إرم في رشة سخية من الملح وتغلي على متوسطة عالية. خفض الحرارة وتترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​المخزون بنسبة ربع وعبق جدا ، 60-70 دقيقة.

  • بينما يغلي الخردل ، يقطع البصل المتبقي من الثوم والبصل.

  • إزالة المخزون من الحرارة والتوتر من خلال غربال شبكة غرامة في قدر متوسطة. تجاهل المواد الصلبة. (يجب أن يكون لديك حوالي 6 أكواب.) تذوق وتتبل بالملح. حافظ على الدفء على نار خفيفة.

  • الحرارة المتبقية 2 ملعقة كبيرة. النفط في فرن هولندي كبير أو وعاء ثقيل آخر فوق المتوسط. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُطهى مع التحريك غالبًا ، حتى يصبح البصل شفافًا وخفيفًا ، حوالي 5 دقائق (لا تدعه يأخذ أي لون). يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك غالبًا ، حتى تصبح الحبوب شبه شفافة تمامًا وتبدأ في التمسك بقاع القدر ، حوالي 3 دقائق. يُضاف المزيج المتبقي في نصف كوب من النبيذ ويُطهى مع التحريك حتى يتبخر الخمر تمامًا. مغرفة في حوالي 1 كوب من الأسهم الدافئة وطهي الطعام ، واثارة حتى يتم امتصاص السائل. كرر العملية ، مضيفا المزيد من الأسهم حيث يتم استيعاب كل إضافة ، حتى الأرز هو العطاء ولكن لا طري ، 25-30 دقيقة. يجب أن يكون الريزوتو منزوعًا ودسمًا وباعثًا ، ولكنه سميكًا بما يكفي بحيث يمكنك رؤية قاع القدر عند التحريك. إذا نفد المخزون قبل أن يصبح الأرز طريا ، أضف الماء ¼-cupful في كل مرة حتى ينضج الأرز ويتم تحقيق الاتساق المطلوب. ريستو الموسم بالملح والفلفل ويقلب في الروبيان. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتم طهي الروبيان خلال دقيقتين. أزلت من حرارة وشبك رفيعة في ليمون نكهة. يضاف الزبدة و 4 أوقية. مسكربون وتقليب حتى يدمج.

  • ملعقة أرز على لوحات درجة الحرارة و mascarpone المتبقية دمية. قمة مع الثوم المعمر. قطع الليمون في أسافين وخدم جنبا إلى جنب للضغط أكثر.

  • هل قبل الأسهم يمكن أن تتم قبل 2 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد ، أو تجميد 1 الشهر المقبل.

وصفه من قبل كلير سافتز