Risotto Alla Primavera

Bahan-bahan

  • 6 1/2 cawan (kira-kira) sup sayur-sayuran
  • 3 sudu mentega tanpa larikan, dibahagikan
  • 1 sudu minyak zaitun tambahan
  • 1 biji bawang putih, dicincang
  • 1 lobak sederhana (bahagian putih sahaja), dihiris ke dalam cincin nipis
  • 2 tangkai bawang putih hijau, cincang, atau 1 bawang putih, cincang
  • 2 cawan padi arborio atau beras karnaroli
  • 1/2 cawan wain putih kering
  • 1 cawan 1 inci kepingan asparagus nipis
  • 1 cawan kacang kecil yang baru dibeli atau kacang beku mentega (kira-kira 1/4 paun)
  • 1/4 cawan pasli Itali segar dicincang
  • 3/4 cawan keju Parmesan yang baru parut, ditambah tambahan untuk hidangan

Penyediaan Resipi

  • Bawa sup untuk reneh dalam periuk sederhana. Perlindungan; panaskan dengan api yang rendah. Melelehkan 1 sendok makan mentega dengan minyak dalam periuk besar yang berat dengan api sederhana sederhana. Masukkan bawang, leek, dan bawang putih. Sautà © sehingga layu dan hampir lembut, kira-kira 6 minit. Tambah beras; kacau sehingga beras lutut di tepi tetapi masih kabur di pusat, kira-kira 3 minit. Tambah wain; renehkan sehingga hampir semua cecair diserap, kacau sering, kira-kira 1 minit. Masukkan kuah 1 cup pada satu masa sehingga nasi sekitar separuh masak, membolehkan setiap penambahan diserap sebelum menambah seterusnya dan kacau sering, kira-kira 9 minit. Kacau asparagus, kacang (jika menggunakan segar), dan pasli. Teruskan menambah kuah dengan cupfuls dan kacau sehingga beras hampir lembut, kira-kira 6 minit lebih lama. Tambah kacang (jika menggunakan beku). Masak sehingga nasi lembut tetapi masih teguh untuk menggigit dan campuran berkrim, kira-kira 2 minit lebih lama. Keluarkan dari haba. Masukkan 3/4 cawan keju dan 2 sudu mentega. Kacau hingga keju dan mentega mencairkan. Musim dengan garam dan lada. Hidangkan, lulus keju tambahan bersama.

Foto oleh Pornchai Mittongtare