لحم الخنزير متبل Rillette

إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، فمزج اللحم المطبوخ مع شوكتين ثم امزجه بقوة مع ملعقة خشبية لتتحد مع المكونات الأخرى. هذه الوصفة من Wildair

مكونات

  • 1½ جنيه بدون جلد ، كتف لحم الخنزير العظم (بعقب بوسطن)
  • 5 ملعقة شاي ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 1 ربع شحم الخنزير المقدمة ، ذاب
  • 1 قطعة قطعة 1 الزنجبيل ، مقشر
  • 1 غصن الزعتر
  • 1 ورقة الغار
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور طازجة
  • ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ¼ كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • كورنيشون وشرائح محمصة من الخبز على الطراز الريفي (للخدمة)

تحضير الوصفة

  • لحم الخنزير الموسم مع أكثر من 5 ملعقة صغيرة. ملح. ضع على حامل السلك داخل صفيحة إعداد انصهر وقم بتهدئة الأعصاب لمدة لا تقل عن ساعة و 3 ساعات.

  • سخن الفرن إلى 225 درجة. لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الزنجبيل الطازج ، الزعتر ، أوراق الغار ، الفلفل ، جوزة الطيب ، القرفة ، القرنفل ، الزنجبيل المطحون ، والنبيذ في وعاء متوسط ​​الوزن على ارتفاع عالٍ حتى يبدأ الخليط في التدفق ، حوالي 5 دقائق ؛ غطاء ونقل إلى الفرن. لحم الخنزير المطهو ​​حتى يصبح اللحم طريًا وممزقًا بسهولة ، من ساعة إلى ساعتين.

  • إزالة الزنجبيل الطازج ، والزعتر ، وورقة الغار من وعاء. تجاهل الزعتر والخليج. صر الزنجبيل وتوضع جانبا. اسمحوا لحم الخنزير بارد في braising السائل 1 ساعة.

  • باستخدام ملقط ، نقل لحم الخنزير إلى خلاط خلاط وتغلب على سرعة منخفضة مع ملحق مجداف حتى تمزيقه. مع تشغيل المحرك ، إضافة الزنجبيل المبشور ، ثم تصب تدريجيا في 1 كوب من الدهون المقدمة في وعاء. اخفقي حتى تمتزج المكونات (لا تقلق إذا كان الخليط يبدو مرخّصاً ، فستقوم بإعداده أثناء تبريده). تذوق rillette والموسم مع المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

  • ﻗﻢ ﺑﻔﺼﻞ ﻗﻄﻊ اﻟﻐﻠﻴﻠﺘﻴﻦ ﺑﻴﻦ 3 – 4 ﺣﺎوﻳﺎت ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻬﻮاء أو ﺟﺮار (ﺗﺄآﺪ ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﺣﺎوﻳﺔ ﺁﻣﻨﺔ ﺑﺎﻟﻤﺠﻤﺪ إذا آﺎن ﻳﺨﺰن ﻟﻤﺪة ﺗﺰﻳﺪ ﻋﻦ أﺳﺒﻮع) وﻳﻘﻮم ﺑﺘﻐﻄﻴﺔ ﺑﻌﺾ اﻟﺪهﻮن اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻟﻠﺘﺴﺮب. غطي البارد واتركه حتى تبرد لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حسب حجم الحاوية.

  • يقدم مع الكورنشيز والخبز المحمص.

  • هل قبل يمكن تقديم Rillette قبل أسبوع واحد. حافظ على برودة أو تجميد لمدة شهر واحد.

وصفه من قبل وايلد اير ، نيويورك

,

صور من قبل تيد كافانو

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 550 الدهون (ج) 57 الدهون المشبعة (ز) 22 الكولسترول (ملغ) 80 الكربوهيدرات (ز) 0 الألياف الغذائية (ز) 0 مجموع السكريات (ز) 0 البروتين (ز) 8 الصوديوم (ملغ) 370