Real Deal Buttermilk نحن في الحب مع فطيرة

في مخبز Pantity Obsession ، تشارك المحررة الكبيرة Bon Appétit ، Christine Muhlke ، أشياء من مخزنها (المتزايد باستمرار) الذي لا تستطيع طهيه بدونها. حرفيا.
هناك بعض الأطعمة التي لا تزال بعيدة عن حالتها الأصلية لدرجة يصعب معها تخيل وجود نسخة OG أفضل وأقل تعبثًا بها. (كنت سأقول الجبن الأمريكي ، لكنني لست متأكداً من أنه حقيقي.)

لسنوات ، اشتريت مخيض اللبن في كرتونة من أي تكتل ضخم متوفر في السوبر ماركت. كنت أعرف أن الشيء الحقيقي – وهو منتج ثانوي ، مثل صنع الزبد الفعلي – كان لعبة كرة مختلفة تمامًا. عندما أجريت مقابلة مع أعضاء شركة Cruze Dairy في ولاية تينيسي حول ما لديهم من اللبن السميك والمشرق وشربه من الزجاجة ، قالوا لي معظم ما يباع كخبز اللبن هو حليب خالي من الدسم مع إضافة مكثفات وبكتيريا حمض اللاكتيك. لكن الحصول على اللبن الحقيقي كان مستحيلا إلى حد كبير.

في الصيف الماضي ، لاحظت زجاجة جديدة في حالة منتجات الألبان في متجر المواد الغذائية الصحية. كانت كيت ، الشركة المصنعة للزبدة في ولاية مين ، تقوم الآن ببيع زبدة اللبن منزلية الصنع ، المصنوعة من ما تبقى في الزبد عندما يصبح الكريم هو الحدث الرئيسي ، حيث تتم إضافة ثقافات الزبادي النشطة. (تبدي الشركات اللبن “قليل الدسم” ، ولكن لم يكن لديها الكثير من الدهون لتبدأ. كوب واحد من كيت يحتوي فقط على غرامين من الدهون وثمانية غرامات من البروتين.)

استغرق بلدي الخبز وصنع المشاريع على الفور قفزة. سائل سميك ورغوي قليلاً يضيف خفّة وحنان إلى هذه فطائر الجاودار الحنطة السوداء. الآن ، لديّ دائماً جرة من مزيج الفطائر الجاهزة في مخزن الطعام الخاص بي ، وأحضرها إلى مضيفي عطلة نهاية الأسبوع مع زجاجة Kate كملاحظة فاضحة لما أحب تناوله على الإفطار. (قد يكون الناس أقل اهتمامًا بتجربة عصيدة الشوفان المتبلرة التي كنت أتناولها …) لقد صنعت خبز الموز على طريقة Instagram في فيوليت مع منتجات السوبر ماركت. الآن كان لديها نسيج أفضل ، ارتفاع ، وحموضة طفيفة لقطع كل هذا السكر. بمجرد أن تبدأ الكوسة في تجاوز حديقتي (وأدركت بعد فوات الأوان في الوصفة أنني لم أطلب الزبادي المطلوب) ، استخدمته في خبز كوسة الجاودار في كيم بويس..

على الجانب اللذيذ ، يكون الدجاج المقلي من Buxton Hall الحائز على 10 جائزة أكثر تفوقًا عندما يتعرض لحم الخنزير بشكل أفضل – كما هو الحال بالطبع ، البسكويت الذي سترغب في تقديمه لهم. بالتأكيد يريد أن يعلق مع حلقات البصل. وأنا استخدمها بدلا من كريم في البطاطا المهروسة. صلصة الرانش? ماذا عن كل الوقت.

يساعد Buttermilk أيضًا على تحويل العناصر المعبأة في الثلاجة إلى أشياء لمنح الأشخاص الذين ترغب في إعادتك إليها. تصبح ملعقتان كبيرتان تضاف إلى كوب من الكريمة وتترك على العداد لمدة 24 ساعة. يضاف إلى الحليب الساخن إلى 180 درجة ، يصبح ريكوتا. وأيضا ، يمكن استخدام اللبن المتبقي لعمل الجبن.

الآن لا يوجد أبداً في الثلاجة. أنا محظوظ لأنني أعيش بالقرب من جبن موراي والأغذية الكاملة في مانهاتن ، ووجدناه في متاجر الأطعمة الصحية في شمال البلاد. Kate هي علامة تجارية في الساحل الشرقي ، ولكن ابحث عن منتجات الألبان المحلية الأصغر بالقرب منك لمعرفة ما إذا كانت تصنعها ، وأطلق متجرك ليحمل الشيء الحقيقي. اطلب من الناس الحليب في سوق المزارع الخاص بك إذا كان لديهم بعض – في بعض الأحيان أنها مجرد احتفالها لأنهم يعتقدون أن الناس ليسوا مهتمين.

أوه ، لكننا كذلك.

ذات صلة: لماذا نضع شيري خل في كل شيء