الباذنجان والبلد هام Ragù

إذا نظرت إلى umami في القاموس ، فهناك صورة لهذا الطبق. بين الباذنجان ، الطماطم ، صلصة السمك ، واللحوم المملحة ، هذا المذاق اللذيذ يضربك من جميع الجهات.

مكونات

  • 8 ملاعق طعام زيت زيتون مقسمة
  • 1 ½ باذنجان غلوب (حوالي 2 صغير) ، مقطعة إلى قطع ½ بوصة
  • ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
  • 12 شريحة لحم خنزير رفيع أو بروسيوتو (حوالي 3 أونصات)
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 – 2 فلفل شيبوتل المعلب في أدوبو ، مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • ½ كوب صلصة الطماطم اشترى متجر
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك (مثل نام بلا أو نام نام)
  • 12 أوقية لينجويني أو السباغيتي
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • 1½ أوقية البارميزان ، المبشور ناعما (حوالي ½ كوب)
  • 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

تحضير الوصفة

  • الحرارة 3 ملاعق كبيرة. النفط في وعاء ثقيل كبير على متوسطة عالية. يُضاف نصف الباذنجان ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك غالبًا حتى يُصبح لونًا بنيًا وناعمًا لمدة 5 إلى 8 دقائق. نقل إلى وعاء متوسط. أكرر مع 3 ملعقة كبيرة. النفط والباذنجان المتبقي. الحرارة المتبقية 2 ملعقة كبيرة. فوق متوسط ​​في نفس المقلاة وأضيف لحم الخنزير والبصل والثوم. يُطهى مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يذبل البصل وشفافة ، حوالي 5 دقائق.

  • يُضاف الفلفل الحار ومسحوق الكاكاو ومعجون الطماطم مع التحريك إلى المعطف. طهي الطعام ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تحولت معجون الطماطم إلى مسحوق أحمر غامق ومسحوق الكاكاو تفوح رائحته اللذيذة ، حوالي 3 دقائق.

  • تُضاف صلصة الطماطم ، والباذنجان المحفوظة ، و 1 كوب من الماء ، مما يؤدي إلى كشط أي قطع بنية. تُخفّف الحرارة إلى متوسطة – منخفضة وتطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكوّش الصلصة وتذوّب النكهات ، من 25 إلى 30 دقيقة. تضاف صلصة السمك وتتبل بالملح والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، اطهي المعكرونة في وعاء كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية. استنزاف ، حجز 2 كوب المعكرونة سائل الطبخ.

  • أضيفي المعكرونة إلى الوعاء مع الصلصة مع الزبدة و 1 كوب من سائل الطبخ المعكرونة. يُغلى المزيج ويُطهى على النار باستمرار ، حتى تُكوّن صلصة لامعة سميكة وتُغلف المعكرونة ، مع إضافة المزيد من سائل الطهي حسب الحاجة. تنقسم بين السلطانيات وأعلى مع البارميزان والبقدونس.

  • هل قبل يمكن عمل راجو قبل 3 أيام. لتهدأ؛ غطاء والبرد.

وصفه من قبل Kindred ، ديفيدسون ، نورث كارولاينا

,

صور من قبل إليزابيث سيسيل

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 780 الدهون (ز) 40 الدهون المشبعة (ز) 10 الكوليسترول (ملغ) 40 الكربوهيدرات (ز) 85 الألياف الغذائية (ز) 11 مجموع السكريات (ز) 12 البروتين (ز) 25 الصوديوم (ملغ) 1560