لحم الخنزير Ragù على دسم Polenta

الموسم لحم الخنزير مع الملح والفلفل. يسخن الزيت في قدر كبير ثقيل فوق المتوسط. طهي لحم الخنزير ، وتحول في كثير من الأحيان ، حتى احمر بشكل متساو ، 10-12 دقيقة. نقل إلى طبق وسكب قبالة درب عموم.

قم بمسح أي قطع محترقة من القدر ، ولكن اترك القطع ذات اللون البني الذهبي (وهذا سيبقي الصلصة النهائية من تذوق المرير). يُضاف البصل والثوم إلى الوعاء ويُطهى مع التقليب من وقت لآخر ، حتى يبدأ البصل في التبلور ويترك الكراميل ، 12-15 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه داكنًا قليلاً ، من 5 إلى 8 دقائق.

أضف النبيذ والطهي ، وقم بتجميع أي قطع بنية اللون ، حتى يتم تقليلها بمقدار النصف تقريباً ، 5-8 دقائق.

تضاف الطماطم مع السحق مع يديك ، ثم تضيف الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. ضجة في 2 كوب من الماء. إضافة لحم الخنزير مع أي العصائر المتراكمة على طبق ؛ يتبل بالملح والفلفل.

يُغلى المزيج السائل ثم يُخفّض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ومغطى جزئياً ، حتى ينضج لحم الخنزير بشكلٍ متساوٍ ، وتكون الصلصة سميكة (ستكون أكثر سمكًا من صلصة المعكرونة التقليدية) ، وتُذوّب النكهات ، من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات..

باستخدام الشوك 2 ، وكسر لحم الخنزير إلى قطع أو أجاد عليه (اختيارك!) ؛ طعم ويتبل بالملح والفلفل.

يمكن طهي لحم الخنزير قبل 5 أيام. لتهدأ؛ غطاء وقشعريرة في الصلصة.

جلب 6 أكواب من الماء المملح ليغلي في وعاء كبير. خفق باستمرار ، إضافة تدريجيا عصيدة من دقيق الذرة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى المزيج باستمرار ، حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة طرية ودسمة ، 20-25 دقيقة (إذا أصبحت عصيدة الذرة شديدة السُمك في وقتٍ قريب جدًا ، قم بتخفيف الخليط بإضافة المزيد من الماء واستمر في الطهي). أضيفي الزبدة و ½ كوب من البارميزان إلى عصيدة من دقيق الذرة وخفقت حتى تذوب. يتبل بالملح والفلفل.

ملعقة من عصيدة من دقيق الذرة في الأطباق أو على طبق من أعلى ولحم الخنزير. البقدونس مبعثر وأكثر من البارميزان على أعلى ورذاذ مع النفط.