لحم الخنزير Ragù على دسم Polenta

صلصة متبقية؟ اجلبوا قدرًا من الماء ليغلي: إنها ليلة المعكرونة.

مكونات

لحم خنزير

  • 3 باوند من جلد الخنزير ، عظم لحم الخنزير العظم (بوسطن بوت) ، مقطعة إلى 3 قطع
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • ½ كوب كامل النبيذ الاحمر
  • 1 28-اونصة يمكن أن تقشر الطماطم
  • 4 أغصان زعتر
  • 2 أغصان روزماري
  • 2 أوراق الغار

عصيدة من دقيق الذرة والتجمع

  • الملح كوشير
  • 1½ كوب خشن عصيدة من دقيق الذرة (ليست سريعة الطهي)
  • ¼ كوب زبدة غير مملحة
  • ½ كوب من البارميزان المبشور (من حوالي 2 أونصة) ، بالإضافة إلى المزيد لتقديمه
  • فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ½ كوب بقدونس طازج
  • زيت الزيتون (لطحن الرش)

تحضير الوصفة

لحم خنزير

  • الموسم لحم الخنزير مع الملح والفلفل. يسخن الزيت في قدر كبير ثقيل فوق المتوسط. طهي لحم الخنزير ، وتحول في كثير من الأحيان ، حتى احمر بشكل متساو ، 10-12 دقيقة. نقل إلى طبق وسكب قبالة درب عموم.

  • قم بمسح أي قطع محترقة من القدر ، ولكن اترك القطع ذات اللون البني الذهبي (وهذا سيبقي الصلصة النهائية من تذوق المرير). يُضاف البصل والثوم إلى الوعاء ويُطهى مع التقليب من وقت لآخر ، حتى يبدأ البصل في التبلور ويترك الكراميل ، 12-15 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه داكنًا قليلاً ، من 5 إلى 8 دقائق.

  • أضف النبيذ والطهي ، وقم بتجميع أي قطع بنية اللون ، حتى يتم تقليلها بمقدار النصف تقريباً ، 5-8 دقائق.

  • تضاف الطماطم مع السحق مع يديك ، ثم تضيف الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. ضجة في 2 كوب من الماء. إضافة لحم الخنزير مع أي العصائر المتراكمة على طبق ؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • يُغلى المزيج السائل ثم يُخفّض الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ومغطى جزئياً ، حتى ينضج لحم الخنزير بشكلٍ متساوٍ ، وتكون الصلصة سميكة (ستكون أكثر سمكًا من صلصة المعكرونة التقليدية) ، وتُذوّب النكهات ، من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات..

  • باستخدام الشوك 2 ، وكسر لحم الخنزير إلى قطع أو أجاد عليه (اختيارك!) ؛ طعم ويتبل بالملح والفلفل.

  • يمكن طهي لحم الخنزير قبل 5 أيام. لتهدأ؛ غطاء وقشعريرة في الصلصة.

بولينتا والتجمع

  • جلب 6 أكواب من الماء المملح ليغلي في وعاء كبير. خفق باستمرار ، إضافة تدريجيا عصيدة من دقيق الذرة. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى المزيج باستمرار ، حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة طرية ودسمة ، 20-25 دقيقة (إذا أصبحت عصيدة الذرة شديدة السُمك في وقتٍ قريب جدًا ، قم بتخفيف الخليط بإضافة المزيد من الماء واستمر في الطهي). أضيفي الزبدة و ½ كوب من البارميزان إلى عصيدة من دقيق الذرة وخفقت حتى تذوب. يتبل بالملح والفلفل.

  • ملعقة من عصيدة من دقيق الذرة في الأطباق أو على طبق من أعلى ولحم الخنزير. البقدونس مبعثر وأكثر من البارميزان على أعلى ورذاذ مع النفط.

وصفه من قبل أليسون رومان

,

صور من قبل مايكل جرايدون نيكول هيريوت

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 580 الدهون (ز) 33 الدهون المشبعة (ز) 14 الكوليسترول (ملغ) 150 الكربوهيدرات (ز) 28 الألياف الغذائية (ز) 3 مجموع السكريات (ز) 4 البروتين (ز) 38 الصوديوم (ملغ) 390