كلاسيكي Ragù Bolognese

يحدث سحر معين عندما ينضج اللحم البقري والخضروات العطرية ببطء مع النبيذ ومعجون الطماطم والمرق في هذه الوصفة البولونيز الكلاسيكية.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً (حوالي 1/2 كوب)
  • 2 سيقان من الكرفس مفرومة ناعما (حوالي 1 كوب)
  • 2 حبة مقشرة ، مفرومة ناعماً (حوالي 3/4 كوب)
  • 6 أوقية. اللحم المفروم (85٪ من العجول)
  • 6 أوقية. لحم العجل الأرض
  • 3 أوقية. بانسيتا شرائح رقيقة ، مفرومة ناعما
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 3 أكواب (حوالي) لحم بقر أو مخزون دجاج مقسم
  • 3 ملاعق طعام معجون الطماطم
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 كوب حليب كامل
  • 1 رطل تالياتيلي أو فيتوتشيني (يفضل البيض الطازج)
  • جبنة البارميزان (لتقديم الطعام)

تحضير الوصفة

  • يسخن الزيت في قدر كبير من الوعاء فوق حرارة متوسطة. أضف البصل والكرفس والجزر. سوتيه حتى ناعمة ، 8-10 دقائق. يضاف اللحم البقري ، لحم العجل ، و pancetta. تقطعها مع الجزء الخلفي من الملعقة ، حتى تحمر ، حوالي 15 دقيقة. أضف النبيذ يغلي 1 دقيقة ، مع التحريك في كثير من الأحيان والكشط بت. أضف 2 1/2 كوب من الأكواب ومعجون الطماطم. يقلب إلى مزيج. يُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وينضج ببطء ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تُمزج النكهات ، 1 1/2 ساعة. يتبل بالملح والفلفل.

  • احضر الحليب على نار هادئة في قدر صغيرة. تضاف تدريجيا إلى الصلصة. تُغطى الصلصة بغطاء خفيف قليلاً وتترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر ، حتى يتم امتصاص الحليب ، حوالي 45 دقيقة ، مع إضافة المزيد من المخزون بنسبة 1/4-cupfuls إلى رقيقة إذا لزم الأمر.

  • تفعل ما يلي: يمكن جعل Ragù يومين مقبلين. كشف البرد حتى البرد ، ثم تغطية والحفاظ على برودة. إعادة الإمداد قبل المتابعة.

  • جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. الموسم مع الملح؛ نضيف المعكرونة ونطهوها مع التحريك من حين لآخر حتى تصل إلى دقيقة واحدة قبل ال دينت. استنزاف ، حجز 1/2 كوب من الماء المعكرونة. نقل ragù إلى مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية. إضافة المعكرونة وإرم على معطف. ضجة في بعض من المعكرونة المياه المحفوظة من قبل ملعقة كبيرة إذا يبدو أن الصلصة الجافة. قسّ على المعكرونة بين الأطباق الدافئة. تقدم مع البارميزان.

وصفه من قبل ديفيد داوني

,

صور من قبل ماركوس نيلسون

المحتوى الغذائي

4 حصص رئيسية ، 1 حصة تحتوي على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 695.2٪ السعرات الحرارية من الدهون 31.6 الدهون (جرام) 24.4 الدهون المشبعة (ز) 6.8 الكولسترول (ملغ) 145.9 الكربوهيدرات (ز) 83.6 الألياف الغذائية (ز) 5.7 مجموع السكريات ( ز) 9.3 صافي الكربوهيدرات (ز) 77.9 بروتين (ز) 33.5 الصوديوم (ملغ) 735.6