Porcini فطر تركيا مع المرق الفطر

مكونات

زبدة الفطر:

  • 1 أونصة فطر بورسيني المجفف *
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 4 فصوص ثوم مقشرة
  • 3/4 كوب (1 1/2 العصي) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/4 كوب من البقدونس المفروم الطازج
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة من قطع إكليل الجبل الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

ديك رومي:

  • 1 14 – إلى تركيا 16 رطلًا ، مشطوفة ومرببة جافة بالداخل والخارج ؛ العنق والقلب ، والحصى محفوظة لسكريبت تركيا الأسهم
  • 10 أغصان البقدونس الإيطالية الطازجة
  • 6 أغصان روزماري طازجة
  • 6 ملاعق طعام من زعتر الزعتر الطازج
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 2 كوب اختصار تركيا الأسهم أو الماء

المرق:

  • 1 باوند كرني مشروم ، شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من قطع الكراث
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 كوب اختصار تركيا الأسهم
  • كوب واحد من كريمة الخفق
  • 2 ملعقة طعام ماء
  • 5 ملاعق صغيرة نشا الذرة
  • 1/4 كوب من البقدونس المفروم الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم

تحضير الوصفة

لزبدة الفطر:

  • ضع بورسيني في وعاء صغير. إضافة 1 كوب ماء مغلي. اسمحوا الوقوف حتى خففت ، ما لا يقل عن 30 دقيقة وما يصل إلى 2 ساعة. استنزاف الفطر ، حجز نقع السائل. قطع الفطر. نقل نصف الفطر المفروم (حوالي 1/3 كوب) إلى وعاء صغير ؛ احتياطي لمرق اللحم.

  • قطع الثوم ناعما في المعالج. تضاف الزبدة والمكونات 6 القادمة ، ثم تبقى porcini. يمزج إلى معجون خشن. هل تصمد: يمكن أن تتم قبل 2 أيام. نقل إلى وعاء. غطّي زبدة الفطر مع البرد ، وقطّعة بورسيني محززة ، وسائل الفطر على حدة. الشحمة الحقيقية: عند استخدام سائل porcini النقع ، اسكبها ببطء حتى تبقى أي حبيبات أو رواسب في القاع في الوعاء.

  • * البورسيني المجفف متوفرة في محلات السوبر ماركت ، ومحلات الأغذية المتخصصة ، والأسواق الإيطالية.

لتركيا:

  • ضع الرفوف في أدنى وضع في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 325 درجة فهرنهايت. يرش تجويف تركيا الرئيسي بالملح والفلفل. انتشر مع 2 ملعقة طعام زبدة الفطر. بدءا من نهاية عنق الرومي ، انزلق يدك بعناية بين الجلد واللحم من الثدي والفخذين وأعواد الطبل لتخفيف الجلد. زبدة الفطر الممتدة فوق الفخذين وأعواد الطبل ، ثم فوق اللحم تحت الجلد. ملء التجويف الرئيسي مع الأغصان عشب. اربط الأرجل معًا بشكل فضفاض للحفاظ على شكلها. الثنية الجناح نصائح تحت.

  • وضع تركيا على رف في مجموعة كبيرة التحميص. فرك خارج تركيا مع الزيت. يرش بالملح والفلفل. صب 2 كوب الأكواب في المقلاة. الشواء الديك الرومي حتى ترمومتر إدراجها في الجزء سمكا من الفخذ يسجل 165 درجة فهرنهايت إلى 170 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 ساعات. إمالة الديك الرومي حتى تصل العصائر من التجويف الرئيسي إلى المقلاة. نقل تركيا إلى طبق. خيمة فضفاضة للغاية مع احباط. ترك ما لا يقل عن 30 دقيقة (درجة الحرارة الداخلية سترتفع من 5 إلى 10 درجات). مقلاة الاحتياطي.

لصلصة اللحم:

  • العصائر كشط والقطع البني من عموم التحميص محفوظة في كوب قياس الزجاج الكبيرة. ملعقة من الدهون ، حجز 3 ملاعق كبيرة.

  • الحرارة حجزت 3 ملاعق كبيرة من الدهون في مقلاة كبيرة ثقيلة على حرارة متوسطة عالية. إضافة crimini الفطر والثوم و الكراث. يُقلّى حتى ينضج الفطر ، حوالي 6 دقائق. نقل الفطر إلى وعاء وتوضع جانبا. أضف النبيذ إلى المقلاة. تغلي حتى تقلص إلى 1/2 كوب ، حوالي 3 دقائق. يُضاف 3/1 كوب من فطر بورسيني المقطّع ، ويُغمر الفطر المحمر بالغمر (يترك أي رواسب خلفه) ، و 2 كوب من الأكواب ، وعصائر الحمض المجففة. وصل الى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ويترك على نار خفيفة لتقليل قليلاً ، حوالي 10 دقائق.

  • إضافة كريم والفطر كرني إلى مقلاة. اخلط 2 ملعقة طعام من الماء ونشا الذرة في وعاء صغير حتى تصبح ناعمة. خفقت في المرق. استمر في الغليان حتى ينخفض ​​إلى التماسك المطلوب ، مع الخفق أحيانًا ، حوالي 5 دقائق. يخلط البقدونس والنعناع. صلصة الموسم لتذوق الملح والفلفل.

وصفه من قبل بروس ايدلز