Porchetta-Style Roast Turkey Breast

Deboning payudara ayam tidak sukar (sama seperti memotong tulang rusuk jauh dari payudara ayam, tetapi lebih besar), tetapi kebanyakan tukang daging akan melakukan ini untuk anda. Mintalah keseluruhan payudara, kulit pada, tulang dikeluarkan apabila anda memesannya di kaunter daging. Tekan di sini

Bahan-bahan

  • 1 sudu teh biji adas
  • ½ sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • 1 sudu garam halal
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 2 auns pancetta (daging Itali), dicincang
  • 4 ulas bawang putih
  • 3 daun sage
  • ½ cawan daun pasli
  • ¼ cawan cincang segar yang dicincang kasar
  • 1 sudu teh rosemary segar dicincang halus
  • 2 sudu makan halus lemon halus
  • 1 keseluruhan kulit, tulang dalam payudara kalkun, tulang dibuang
  • 12 keping bacon

Peralatan Khas

  • Kilang rempah atau mortar dan alu

Penyediaan Resipi

  • Gulung biji adas dan serpihan lada merah di kilang rempah atau dengan mortar dan alu hingga sangat halus. Campurkan campuran rempah dan garam dalam mangkuk kecil; mengetepikan.

  • Minum minyak dalam kuali kecil melalui sederhana. Masak pancetta, kacau sering, sehingga coklat dan garing, 5-8 minit. Biarkan sejuk. Pindahkan pancetta dan lemak dalam kuali kepada pemproses makanan, tambah bawang putih, dan proseskan ke tampalan halus. Tambah bijak, pasli, kucai, rosemary, dan lemon zest dan proses sehingga lancar; tetapkan kekosongan.

  • Susu ayam panggang ayam kering dan letakkan bahagian kulit pada lembaran penaik rim yang besar sehingga bahagian paling tebal dari payudara paling dekat dengan anda. Jalankan jari-jari anda di bawah kaki panjang untuk memisahkan. Seterusnya, anda akan rama-rama setiap sisi payudara supaya daging itu adalah ketebalan seragam. Bermula di satu sisi dan gunakan bilah yang tajam, tajam, kedudukan pisau kira-kira 3 “dari hujung leher (bahagian paling luas payudara) dan potong ke bahagian paling tebal daging pada 45 ° (jangan memotong sepanjang jalan Flip atas terbuka yang baru anda buat seperti buku Lipat fillet yang anda hapuskan pada mulanya di separuh dan letakkan di bahagian atas dan bawah jurang berbentuk V di antara payudara. Ideanya adalah untuk membuat lapisan daging ketebalan seragam seluruh payudara.

  • Taburkan campuran rempah-rempah terpelihara seluruh daging kalkun; gosokkan ke celah. Gosok paste seluruh daging ayam belanda untuk melapisi rata, bekerja di celah-celah. Gulung payudara kalkun seperti roll jeli untuk membentuk log; kedudukan jahitan bawah dan tudung kulit di bawah pada setiap hujungnya. Gelung panjang tali di sekeliling pinggir luar dan dasi ditutup. Bermula di tengah, mengikat dengan twine dapur pada sela masa (gunakan beberapa tekanan dengan tali supaya kalkun memegang bentuk bulat yang bagus, tetapi jangan ikat terlalu ketat atau ia akan menjadi lebih besar apabila dimasak).

  • Biarkan kalkun digulung duduk 2 jam untuk dibawa ke suhu bilik.

  • Panaskan ketuhar hingga 325 °. Ayam belanda panggang pada lembaran penaik sehingga kulit berwarna emas dan mula segar, 40-45 minit. Keluarkan dari oven dan berhati-hati mengeluarkan tali dengan gunting dapur. Kain dengan kepingan daging, bertindih; tuck berakhir di bawah Turki untuk menjamin. Manggang sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal mendaftarkan 140 °, 30-40 minit.

  • Meningkatkan suhu ketuhar hingga 400 ° dan masak sehingga bacon dicakar dan segar dan termometer mencatat 150 °, 5-10 minit lebih lama. Pindahkan ke pinggan dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 40 minit sebelum menghiris. Hidangkan dengan jus pan.

  • Lakukan Di Hadapan: Payudara Turki boleh dilancarkan 1 hari ke depan. Chill ditemui pada lembaran penaik rimmed.

Resipi oleh Claire Saffitz

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 330 Lemak (g) 19 Lemak tepu (g) ​​5 Kolesterol (mg) 95 Karbohidrat (g) 2 Gentian Diet (g) 0 Jumlah Gula (g) 0 Protein (g)