Panzanella

Resep panzanella Italia ini sama klasiknya dengan itu — dan tidak, Anda tidak bisa melewatkan ikan teri.

Bahan

  • 2 pon tomat
  • 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin ditambah lagi untuk gerimis
  • 3 sendok makan (atau lebih) cuka anggur merah
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • Garam laut halus dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 roti basi roti (seperti negara, Pullman, atau ciabatta), potong iris setebal 1′-tebal
  • 1 paprika merah (opsional)
  • 1 paprika kuning (opsional)
  • 2 cabai segar (seperti Fresno atau jalapeño merah; opsional)
  • 1/2 cangkir zaitun hitam (seperti Kalamata atau minyak-sembuh), diadu (opsional)
  • 1/4 cangkir tumbuk penuh garam, direndam, dibilas, ditepuk kering, dicincang kasar (opsional)
  • 4 fillet ikan teri dikemas dalam garam, direndam, dibilas, ditepuk kering, cincang halus (opsional)
  • 1 tandan besar basil, daun dipangkas, batang dibuang

Persiapan Resep

  • Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Menggunakan ujung pisau pengupas, buat dua potongan 1 “di bagian bawah setiap tomat, membentuk X. Tambahkan tomat ke air dan masak hanya sampai kulit mulai mengelupas setiap X, 30–40 detik. Menggunakan sendok berlubang , pindahkan tomat ke semangkuk besar air es, dinginkan. Kupas dan inti tomat, masukkan ke dalam mangkuk besar lainnya. (Atau, gunakan pengupas sayuran dengan pisau bergerigi untuk mengupas tomat.) Menggunakan tangan Anda, menghancurkan tomat, memecah potongan besar dan melepaskan jus.

  • Masukkan 1/2 cangkir minyak, 3 sendok makan. cuka, dan bawang putih. Bumbui dengan garam, merica, dan lebih banyak cuka, jika diinginkan.

  • Tambahkan roti ke campuran tomat dalam mangkuk. Aduk sampai roti dilapisi dengan baik dan mulai menyerap cairan. Diamkan selama 30 menit.

  • Sementara itu, paprika dan cabai char, jika menggunakan, langsung di atas api gas atau di pedaging sampai menghitam seluruhnya. Pindahkan ke kantong plastik yang bisa ditutup kembali. Tutup tas dan diamkan selama 15 menit. Hapus cabai dan cabai; kupas, inti, biji, dan potong 1/4 “strip.

  • Tambahkan cabai, cabai, zaitun, caper, dan teri, jika menggunakan, ke campuran roti. Pijat dengan tangan Anda sampai semua bahan benar-benar dipadukan dan roti dipecah (akan memecah secara berbeda tergantung pada jenis apa yang digunakan; ciabatta cenderung tetap lebih utuh daripada roti Pullman). Tambahkan basil dan bumbui dengan garam dan merica.

  • Tutup salad dan diamkan pada suhu kamar selama 1 jam. Gerimis dengan minyak sebelum disajikan.

Resep oleh The River Caf Classic Italian Cookbook oleh Rose Gray, Ruth Rogers Michael Joseph 2009 Hak Cipta Rose Grey

,

Foto oleh David Loftus

Kandungan Nutrisi

7 porsi, 1 porsi mengandung: Kalori (kkal) 390 Lemak (g) 21 Lemak Jenuh (g) 2.5 Kolesterol (mg) 0 Karbohidrat (g) 44 Serat Makanan (g) 5 Total Gula (g) 8 Protein (g) 9 Sodium (mg) 820