Pan-Roasted Halibut مع Herbed Corona Beans

سمك الهلبوت هو مملح لفترة وجيزة في المياه المالحة ، والتي مواسم على طول الطريق من خلال.

مكونات

  • 1½ كوب من الكوسا أو الفاصوليا المجففة ، غارقة طوال الليل
  • الكراث 1 ، النصف
  • 2 أوراق الغار ، ممزقة في النصف
  • 1½ ملعقة طعام بالإضافة إلى ¼ كوب ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 2 شرائح أنشوجة معبأة في الزيت ، مفرومة ، مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم ، مفرم ناعما
  • ¾ كوب بقدونس طازج مفروم
  • ملعقة كبيرة من الكبر ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة من نكهة الليمون المبشور
  • 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
  • ½ كوب زائد 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 – 5 – 6 شرائح من سمك الهلبوت بدون جلد
  • 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • 1 ليمون ، مقطّعة إلى أسافين

تحضير الوصفة

  • استنزاف الفاصوليا ونقلها إلى وعاء كبير. تُغطى بالماء بمقدار 2 بوصة على الأقل وتُضاف الكراث ، أوراق الغار ، و 1½ ملعقة كبيرة. ملح. يُغلى المزيج ثم يُقلل النار ويُترك على نار هادئة ، ويُضاف الماء لإبقاء الفاصوليا مغمورة ، حتى تصبح ناعمة للغاية ولكنها لا تنقسم ، ساعة ونصف. اسمحوا الفاصوليا تبرد في السائل.

  • امزج الأنشوجة ، الثوم ، البقدونس ، الكبر ، نكهة الليمون ، عصير الليمون ، وزيت ½ كوب في وعاء متوسط. يتبل بالملح والفلفل. استنزاف الفاصوليا وتخلص من الكراث وأوراق الغار. يُضاف مزيج البقدونس إلى القفاز (يُحفظ سائل تحضير الفاصوليا ليصنع الحساء أو يُضاف إلى الدفعة التالية من البقول ؛ فهو يتجمد جيدًا). الفاصوليا الموسم مع الملح والمزيد من عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك.

  • خفقت الكمية المتبقية من كوب الملح مع 4 أكواب من الماء في طبق خبيز إلى أن يذوب الملح ؛ أضف سمك الهلبوت (يجب غمره) واتركيه لمدة 30 دقيقة (لا تدعه يجلس لفترة أطول وإلا سيصبح السمك مالحًا للغاية).

  • إزالة الهلبوت وبات الجافة. الحرارة المتبقية 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة وسمك الهلبوت (لا موسم) حتى شكلت قشرة بنية ذهبية ، حوالي 4 دقائق. فليب وطهي دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، لمجرد الانتهاء من الطبخ من خلال واحرق الجانب الثاني. أطفئ الحرارة وأضف الزبدة إلى المقلاة. إمالة المقلاة والملعوقة زبدة رغوة على شرائح لمدة دقيقة أخرى. تخدم الهلبوت مع الفاصوليا والليمون الوتد لمزيد من الضغط.

وصفه من قبل مايلز طومسون ، مطعم SHED ، هيلدسبيرغ

,

صور من قبل بيدن + مونك

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 495 الدهون (ز) 24 الدهون المشبعة (ز) 5 الكوليسترول (ملغ) 50 الكربوهيدرات (ز) 30 الألياف الغذائية (ز) 12 مجموع السكريات (ز) 0.5 البروتين (ز) 46 الصوديوم (ملغ) 2550