كعكة موس الشوكولاتة بالحليب مع قشدة البندق

مكونات

كيكة

  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبد غير مملح
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

  • 1/3 كوب منخل دقيق لجميع الأغراض (منخول ، ثم تم قياسه)
  • 1/3 كوب منخل الكاكاو غير المحلّى (يفضل عملية هولندية ؛ منخل ، ثم تم قياسه)
  • 4 بيض كبير
  • 2/3 كوب سكر

أزمة البندق

  • 5 أونصات المستوردة gianduja البارات (الشوكولاته حليب بنكهة البندق ، مثل calbaut) ، المفروم
  • 1 كوب حبوب الأرز هش
  • 1/3 كوب من البندق ، محمص ، مقشور ، مفروم ناعماً *

الموسية

  • 10 أونصات المستوردة gianduja البارات (الشوكولاته حليب بنكهة البندق ، مثل calbaut) ، المفروم

  • 1 1/4 كوب من كريمة الخفق المبردة الثقيلة
  • 1/8 ملعقة صغيرة (قليلة) من الملح
  • 3 ملاعق طعام ماء

  • Tuaca (الحلو المسكرات بنكهة الحمضيات) أو Frangelico (المسكرات بنكهة البندق)

  • مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • سكر ناعم

تحضير الوصفة

كيكة

  • موقف الرف في الثلث السفلي للفرن وتسخينها إلى 350 درجة فهرنهايت. خط قاع 9 بوصة قطرها كعكة عموم مع الجانبين 2 بوصة عالية مع ورقة الرق. تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. ملعقة قبالة رغوة من أعلى الزبدة وتجاهل. ملعقة من الزبدة الصفراء واضحة في وعاء معدني صغير ، وترك المياه والمواد الصلبة الحليب في قاع المقلاة. يضاف الفانيلا إلى الزبدة في وعاء. ضع الزبدة الموضحة جانباً.

  • يُخلط الدقيق ومسحوق الكاكاو معًا 3 مرات في وعاء متوسط. يخفق البيض والسكر في وعاء معدني كبير ليختلط. وضع وعاء مع مزيج البيض في مقلاة كبيرة من الماء يغلي بالكاد. خفق باستمرار حتى يصبح مزيج البيض فاتر (105 درجة فهرنهايت) ، حوالي 2 دقيقة. إزالة وعاء من الماء. ضعي الوعاء مع الزبدة الموضحة في الماء الساخن في نفس المقلاة على نار خفيفة للتدفئة.

  • باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب على مزيج البيض حتى يصبح باردًا وثلاثة أضعاف في الحجم ، حوالي 5 دقائق. يُنخل ثلث مزيج من خليط الكاكاو على خليط البيض ثم يُطوى برفق بواسطة ملعقة مطاطية. اطوي الخليط المتبقي من الكاكاو في 2 إضافات أخرى. أضعاف 1 كوب من الخليط الخليط في زبدة واضحة توضيح حتى دمجها. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بخلط خليط زبدة الكعك بلطف في خليط الكعكة المتبقية.

  • نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة. يُخبَز المزيج بعد إخراجه في مركز الكيك ويخرج من الزنبرك النظيف والظهر قليلاً عند الضغط عليه بلطف ، حوالي 30 دقيقة. بارد تماما في المقلاة على الرف. هل يتم تنفيذ AHEAD قبل يوم واحد. التغطية؛ احفظه في درجة حرارة الغرفة.

  • تشغيل السكين بين الجانبين عموم والكعك لتخفيف. عكس الكعكة على الرف. إزالة الرق. باستخدام سكين مسننة طويلة ، تقليم رأس الكعكة أفقيا ، تشكيل طبقة كعكة 3/4 بوصة عالية. باستخدام قاع انبوع الشكل ذو 8 بوصات القطر كدليل ، قم بقص الجوانب حول الكعكة لتشكيل كعكة مستديرة 8 بوصة. ضع الكعكة جانبا.

أزمة البندق

  • خط القاع من عموم سبرينغفورم 8 بوصة القطر مع ورقة الرق. صب ما يكفي من الماء في مقلاة كبيرة للوصول إلى عمق 1 بوصة ؛ جلب لينضج. إزالة المقلاة من الحرارة. مكان gianduja في وعاء معدني متوسط. وضع وعاء في الماء الساخن في المقلاة. يقلب حتى يتم ذوبان gianduja وسلس. ضجه في الحبوب والمكسرات. انتشار أزمة بالتساوي على الرق في المقلاة. ضع الكعكة فوق طبقة الطحن ، واضغط على التمسك. البرد حتى أزمة ثابتة ، حوالي 1 ساعة.

الموسية

  • مكان gianduja في وعاء معدني. صب ما يكفي من الماء في مقلاة كبيرة للوصول إلى عمق 1 بوصة ؛ جلب لينضج. ازالة من الحرارة؛ وضع وعاء مع gianduja في الماء الساخن في مقلاة. يقلب حتى gianduja على نحو سلس. إزالة وعاء من الماء. gianduja باردة لفتور.

  • باستخدام خلاط كهربائي ، قم بضرب القشدة والملح في وعاء آخر حتى تتكون القمم الناعمة جدًا (عند إمالة الوعاء ، يجب أن يكون الكريم رقيقًا ولكن لا يزال مرتفعا ويتدفق إلى جانب واحد). مزيج 3 ملاعق كبيرة من الماء في gianduja ذابت. يُسكب الكريمة المخفوقة فوقها ثم تُطوى في جيانوجا حتى يتم دمجها (سوف يكون المَوز طريًا جدًا).

  • فرشاة أعلى كعكة مبردة مع المسكرات. انتشر موس على الكعكة في المقلاة. تغطية و قشعريرة طوال الليل. هل يمكن أن يكون مستعدا قبل 2 أيام. احتفظ بالبرودة.

  • قم بتشغيل السكين بين الكعكة وأطباق المقلاة للتخفيف. نقع منشفة المطبخ في الماء الساخن. انتزاع الماء. لف منشفة مبللة ساخنة حول الجوانب عموم وعقد 30 ثانية. قم بإزالة جوانب التحريك بعناية من الكعكة ؛ موس ناعم مع سكين إذا لزم الأمر. ضع الكعكة على قاع المقلاة على رف فوق ورق الخبز. ينخل مسحوق الكاكاو بخفة فوق الكيك. باستخدام الإستنسل مثل رقائق الثلج أو النجوم ، ينخل السكر المسحوق فوق الكعكة. نقل إلى طبق وخدمة.

وصفه من قبل أليس مدريش

,

صور من قبل نويل بارنهرست