فطيرة التفاح المختلطة القديمة

مكونات

قشرة

  • 3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب سكر
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 1/4 كوب (2 1/2 العصي) زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/3 كوب تقلص الخضار الصلبة غير مهدرج ، مقطعة إلى 4 قطع ، المجمدة
  • 6 ملاعق طعام (أو أكثر) من الماء المثلج

حشوة

  • 2 1/4 باون تفاح متنوع (مثل الزهرة الوردية والبيكنينية والذهبية اللذيذة) ، مقشرة ومقطعة ومقطورة ومقطعة إلى أسافين بسمك 1/2 سم
  • 1/3 كوب سكر
  • 1/4 كوب زبيب ذهبي أو مظلم
  • 2 1/2 ملاعق طعام سريع التابيوكا
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (معبأة) قشر الليمون المبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة طازجة أو جوزة الطيب
  • 1 1/2 ملعقة طعام [غراهم] تكسير فتات
  • ملعقتان كبيرتان (1/4 عصا) زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • الحليب (للصقيل)
  • 1 ملعقة طعام سكر خام

تحضير الوصفة

قشرة

  • اخلطي الدقيق والسكر والملح في المعالج. إضافة الزبدة والتقصير. خفض استخدام / إيقاف تشغيل حتى يشبه الخليط وجبة الخشنة. أضيفي 6 ملاعق من الماء المثلج واخلط فقط حتى تتشكل الكتل الرطبة ، بإضافة المزيد من الماء المثلج بواسطة ملعقة صغيرة إذا كان العجين جافًا. جمع العجين في الكرة. يقسم العجين إلى نصفين. تتسطح كل نصف في القرص. التفاف في البلاستيك والبرد على الأقل 3 ساعات.

  • تفعل ما يلي: يمكن أن يتم قبل يوم واحد. احتفظ بالبرودة. تنعيم العجينة لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل طرحها.

  • زبدة 9 بوصة قطرها فطيرة الزجاج طبق. افرغ قرصًا واحدًا من العجين على سطح عمل مطحون قليلًا إلى 12- 13 بوصة. نقل العجين لإعداد طبق فطيرة واضغط العجين على القاع والجانب العلوي من الطبق ، مما يسمح للفرد لتمتد على الجانبين. قم بإخراج قرص العجين الثاني بين أوراق من الورق الرق أو ورق مشمع إلى 12- 13 بوصة. نقل العجين لورقة الخبز. يبرد كل من القشور أثناء إعداد التعبئة.

حشوة

  • موقف رف في مركز الفرن وتسخينها إلى 425 درجة فهرنهايت. الجمع بين جميع أسافين التفاح ، 1/3 كوب من السكر ، الزبيب ، التابيوكا الطهي السريع ، قشر الليمون المبشور ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح ، وجوزة الطيب في وعاء كبير. إرم المزج. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة حتى تتكون بعض العصائر ، تقذف من وقت لآخر ، حوالي 15 دقيقة.

  • ضع طبق فطيرة مبطنة بالقشرة على صينية الخبز. رش فتات غراهام التكسير على قشرة القشرة. نقل تعبئة التفاح إلى القشرة ، وملء التلال قليلاً في المركز. نقطة ملء مع مكعبات الزبدة. فرشاة قشرة حواف طفيفة بالماء. إزالة أعلى ورقة الرق من الجولة الثانية من العجين. عكس العجين جولة فوق ملء؛ إزالة ورقة الرق القديمة. تقليم العجين المتراكمة على كل من القشور إلى 1/2 بوصة. اضغط على قشرة حواف معا ، ثم اضعاف تحت. باستخدام أشجار من الشوكة ، اضغط على حافة القشرة حول حافة الطبق لختم زخرفي. باستخدام سكين حادة صغيرة ، وقطع ستة الشقوق 1 بوصة في القشرة العليا ، ثم قطع دائرة 1/2 بوصة من مركز القشرة العليا للسماح للهروب البخار. قم بتفريش القشرة بشكل خفيف مع الحليب ، ثم رشها بالسكر الخام.

  • فطيرة خبز 15 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واستمر في إعداد فطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية ، والتفاح طري عند الثقب ، والعصائر تغلي بكثافة من خلال الشقوق في القشرة الأرضية ، وتغطي حواف القشرة مع طوق من الفويل إذا كانت القشرة تُحمر بسرعة كبيرة جدًا ، حوالي ساعة واحدة أطول . نقل فطيرة إلى رف وبرودة إلى فاتر أو درجة حرارة الغرفة. قطع فطيرة إلى أسافين.

وصفه من قبل دوري جرينسبان

,

صور من قبل ريتشارد بيرس

المحتوى الغذائي

حصة واحدة تحتوي على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 641.5 ٪ السعرات الحرارية من الدهون 54.0 الدهون (ز) 38.5 الدهون المشبعة (ز) 21.3 نسبة الكولسترول في الدم (ملغ) 82.5 الكربوهيدرات (ز) 69.8 الألياف الغذائية (ز) 2.5 مجموع السكريات (ز) 32.6t صافي الكربوهيدرات (ز) 67.3t البروتين (ز) 5.0