سمك السلمون المرقط-كرستيد مع الطماطم الحارة وسمك الطرخون

مكونات

  • 1/2 كوب كل دقيق الغرض
  • 1/3 كوب دقيق الذرة الصفراء
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار ancho
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 12 إلى 14 أونصة سمك السلمون المرقط كله ، الجوفاء ، تحجيمها ، رؤوسها وذيلها سليمة
  • 6 ملاعق طعام زيت زيتون
  • 1  
  • 1/2 كوب بصل أحمر مقطع
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • ملعقتان صغيرتان مفرومتان من سيرانو الفلفل
  • 1/2 باوند من الطماطم الصفراء أو الحمراء (يفضل أن تكون مخبوزة بالكرمة) ، مصنفة ، مقطعة إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق طعام من عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
  • 2 ملعقة شاي عسل
  • 1 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 1  
  • 1/4 كوب بذور اليقطين المقشور (pepitas) ، محمص طفيفة

تحضير الوصفة

  • خفقت الطحين ودقيق الذرة ومسحوق الفلفل الحار والملح في طبق للخبز مقاس 13x9x2 بوصة. بات التراوت الجاف مع المناشف الورقية. رش تجاويف سمك السلمون المرقط مع الملح والفلفل. تراوت معطف مع خليط الذرة. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في كل من لوحين كبيرين كبيرين على حرارة متوسطة مرتفعة. يُضاف سمك السلمون المرقطن إلى كل مقلاة ويُطهى المزيج حتى يصبح سمك السلمون معتمًا في المنتصف ومتموجًا في الخارج ، على بُعد 4 دقائق تقريبًا لكل جانب. نقل التراوت إلى لوحات.

  • امسح 1 مقلاة ، ثم سخن 2 ملعقة طعام من الزيت في المقلاة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والثوم والفلفل الحار. تقلى حتى البصل طري ، حوالي 2 دقيقة. أضيفي الطماطم وعصير البطلينوس وعصير الليمون والعسل. طهي فقط حتى تبدأ السوائل لينضج ، حوالي 2 دقيقة. إزالة المقلاة من الحرارة. ضجة في الطرخون. تزين صلصة السالسا بالملح والفلفل.

  • ملعقة الصلصا على سمك السلمون المرقط. رشها مع بذور اليقطين وخدمتها.

وصفه من قبل جون اش

,

صور من قبل مارك توماس