أنت تقول الطماطم ، ونقول جعل هذه الوصفات على الفور

حملتك في السوق تطفح بالطماطم (نحصل عليها – إنها تبدو وبالتالي حسن!). ما يجب القيام به مع كل تلك الجمال الناضجة؟ طاه جوشوا مكفادين من افا Gene في بورتلاند ، أو ، هنا للمساعدة.

يقول ماكفادين: “أتناول الطماطم على محمل الجد كل يوم عندما يكونون في موسم: شراء ، تناول الطعام ، شراء الطعام”.

في Ava Gene (حائز على جائزة BA 10) ، يستغل McFadden أقصى ما لديه من طماطم. هنا ، يشارك ثلاث نصائح لطهي الطعام في المنزل:

الملح المبكر وغالبا

يقول ماكفادين: “الملح هو في الحقيقة كل ما تحتاج إليه لجعل طعم الطماطم جيدًا”. إنه يركز على النكهة ويخرج الرطوبة. في وصفة المعكرونة ، على سبيل المثال ، يتم إعداد الطماطم مسبقًا للمساعدة في استخراج السائل الذي سيغطي المعكرونة. تعلو الطبقة العلوية المسطحة مذاقها العصير إلى الاستحمام الملح المبكر أيضًا. ولكنك ستظل بحاجة إلى وضع كل شيء في نهاية الموسم. ويقول: “هناك شيء جيد حول رقائق الملح في اللحظة الأخيرة التي تنفجر في فمك عندما تعضّ.”.

احصل على الشوي

لقد سمعت عن الطماطم الخضراء المقلية ، ولكن الطماطم الخضراء المشوية؟ يلقي ماكفادين الطماطم غير الناضجة القوية على الشواية – ونحن نتحول. “الشوي يتركز النكهة ويضيف عمق” ، كما يقول.

إعادة التفكير في الحمض

“كقاعدة عامة ، لا تحتاج الطماطم إلى حموضة إضافية” ، كما يقول. ولأنها حمضية بشكل طبيعي ، فإنها غالباً ما تحتفظ بها دون الخل أو الحمضيات. لكن النظر في اللاعبين الآخرين في الطبق. إذا كان هناك جبن ، مما يضيف الدهون ، قد ترغب في قطع حمض إضافي. وينطبق نفس الشيء عند وجود الذرة أو المكونات الحلوة الأخرى. طعم وسطع كما تذهب.

الحصول على وصفات:

المشوي الأخضر-الطماطم-مع-بورتا ووالأخضر وعصير
بيدن ومونك

الطماطم الخضراء المشوية مع بوراتا والعصير الأخضر

معكرونة مع عدم طهي الطماطم، صلصة وhazelnuts1

اسباجيتي مع صلصة الطماطم بدون كوك والبندق

متبل-الفلافل-الطماطم والحمص على اساس الكعكة
بيدن ومونك

الفلافل الطماطم والحمص على فلات بريد

فارو، والطماطم صلاد مع السمك صلصة الخل
بيدن ومونك

سلطة فارو والطماطم مع صلصة السمك صلصة الخل

الطماطم شوربة مع جرجير، الخبز المحمص، وبيكورينو
بيدن ومونك

شوربة الطماطم مع جرجير ، خبز محمص ، و Pecorino

الايطالية-الطماطم-حاج
بيدن ومونك

الطماطم الايطالية Hoagie

لماذا نحب افا جين؟ انظر بنفسك:

Ava Gene’s، the # 5 Best New Restaurant in America 2013