بيض طبخ مطبوخ مع حساء البصل ، الكافيار ، ورقائق البطاطس

مكونات

البصل الصافيه

  • 12 أونصات البصل (حوالي 2 وسط) ، نصف ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن

بيض مدخن

  • 8 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 3 أكواب ماء
  • 1/8 ملعقة صغيرة من الدخان السائل *

الشيبس والسلطة

  • 4 3×3 / 4-inch بطاطا اصابع (حوالي 4 أوقية) ، تم غسلها
  • زيت بذور العنب (للقلي)
  • ملح كوشير خشن
  • 1/2 كوب من أوراق الأعشاب المخلوطة (مثل 1/4 كوب شيفيل أو طراغون ، 2 ملعقة طعام بقدونس ، و 2 ملعقة طعام 1 بوصة قطعة ثوم طازج)
  • 2 أونصات الأمريكية الكافيار hackleback أو كافيل السمك
  • ملح مدخن أو ملح البحر مالدون
  • 4 ملاعق صغيرة من خل البطاطا الحلوة الأرجواني (انظر مكونات المكونات) أو خل النبيذ شيري

تحضير الوصفة

البصل الصافيه

  • ضع جميع المكونات في قدر صغيرة. وكشفت على نار خفيفة على أقل درجة حرارة ممكنة حتى البصل هي العطاء جدا ، ويتم تقليل الزبدة والمياه إلى صلصة حريري ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، 2 إلى 2 1/2 ساعة. هل يمكن أن تصنع قبل 2 أيام. بارد ، والغطاء ، والبرد. إعادة سخاء قبل التقديم.

بيض مدخن

  • اجلب قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية. إضافة البيض إلى الماء بلطف لمنع تكسير. اطبخ 5 دقائق. نقل البيض إلى وعاء كبير من الماء المثلج. عندما تبرد بشكل كافي ، قومي بتكسير البيض برفق على السطح المسطح. العودة إلى الماء المثلج والقشر بعناية. (لا تكسير البيض ، وسوف يكون صفار البيض سيلان).

  • اخلط 3 أكواب ماء و 1/8 ملعقة صغيرة من الدخان السائل في قدر كبيرة. إضافة البيض المقشر إلى الماء. تغطية و قشعريرة طوال الليل.

الشيبس والسلطة

  • باستخدام V-slicer أو mandoline ، شرائح رقيقة من البطاطس بالعرض. شطف شرائح البطاطا في وعاء صغير من الماء. تصرف. شطف حتى ينساب الماء ، 1 أو 2 مرات أكثر. استنزاف جيدا. ضع على منشفة المطبخ. اتركها حتى تجف.

  • صب الزيت الكافي في قدر عميق عميق لقياس عمق 1 بوصة. إرفاق ترمومتر عميق إلى جانب عموم. زيت الحرارة إلى 360 درجة فهرنهايت. تعمل على 3 دفعات ، تقلى البطاطا حتى تبدأ في اللون البني ونقوش ، مع التقليب بشكل متكرر لمنع الشرائح من الالتصاق معا ، حوالي 1 دقيقة لكل دفعة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ونقل إلى ورقة الخبز ورقة مبطنة منشفة. يرش الملح الخشن. رائع. نقل لتنظيف المناشف الورقية.

  • باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل البيض بلطف إلى وعاء متوسط. جلب الماء المدخن لينضج لطيف على نار متوسطة. انقل البيض بعناية من الوعاء إلى الماء. طهي حتى تسخينها ، حوالي 4 دقائق. Rewarm soubise. مزيج الأعشاب معا في وعاء صغير.

  • ملعقة سخية 2 ملعقة طعام على كل صفيحة ، باستخدام ظهر الملعقة لإيجاد مسافة بادئة صغيرة للبيضة. قسّم رقائق البطاطس بين الألواح ، وخلِّق ركامًا صغيرًا إلى جانب الشك. ملعقة صغيرة من سلطة عشب جنبا إلى جنب مع رقائق و soubise. ضع بيضة واحدة فوق كل لوحة. باستخدام سكين حادة صغيرة ، وقطع شق 1 بوصة طويلة في كل البيضة (سوف ينسكب الصفار بها). ملعقة صغيرة من الكافيار الكافيار فوق الصفار ، وتقسيم على قدم المساواة. يرش مع قليل من الملح المدخن قرصة. رذاذ 1/2 ملعقة صغيرة الخل جنبا إلى جنب مع soubise على كل لوحة.

وصفه من قبل موموفوكو كو

,

صور من قبل إلينور كاروتشي