يامز مع جلود مقرمش و صلصة براون-باتر فينجريت

مكونات

  • 8 حبات متوسطة الحجم متوسطة الحجم أو يام أخرى (بطاطس حلوة حمراء البشرة ؛ حوالي 5 أرطال) ، مقشرة ومجمدة
  • 1 كوب (2 عصا) زبد غير مملح
  • 1 صغيرة الكراث ، مقشر
  • 1 فص ثوم مقشر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن زائد إضافيا للتتبيل
  • 1 ملعقة طعام خردل ديجون
  • 1 1/2 ملعقة طعام خل النبيذ الاحمر
  • زيت نباتي (للقلي)

تحضير الوصفة

  • سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. بيرس كل اليام في عدة أماكن مع شوكة. ضعها مباشرة على رف الفرن وشويها حتى تصبح طرية ، من 40 إلى 50 دقيقة ، حسب حجم اليام.

  • نقل اليام المحمص إلى سطح العمل. باستخدام مقص ، قطع نهايات كل يام ، ثم قطع الجلد على جانب واحد طويل وقشره في قطعة واحدة ، مع الحرص على عدم كسر يامات دافئة. دع البرد يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. المسيل للدموع أو قطع الجلود في أشرطة طويلة ، حوالي 1 بوصة واسعة.

  • قطع يام crosswise في جولات 1/2 / inch سميكة. ترتيب جولات ، متداخلة قليلا ، في طبق الخبز الزجاج 13x9x2 بوصة أو طبق آخر فرن. تغطية البطاطا المقلية مع رقائق الألومنيوم للحفاظ على رطوبة. هل يمكن جعل أحمد اليام تصل إلى 3 ساعات قبل. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة. يُعيد تسخين اليام في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى المزيج حتى يصبح لون الزبدة (تتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني الغامق) مع التحريك من وقت إلى آخر من 8 إلى 10 دقائق. صب الزبد بعناية ، بما في ذلك جميع المواد الصلبة الحليب البني ، في وعاء صغير.

  • اخلطي الكراث والثوم وملعقة صغيرة من الملح في المعالج حتى يصبح ناعماً ، وأحياناً ينزلق على جانبي الوعاء. أضف خردل ديجون ، ثم خل النبيذ الأحمر. مع تشغيل المحرك ، رذاذ تدريجيا في الزبد (بما في ذلك المواد الصلبة الحليب البني). صلصة الخل في المذاق مع الفلفل والملح الإضافي ، إذا رغبت في ذلك. لا يمكن جعل Vinaigrette AHEAD قبل ساعة. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة. مزج مرة أخرى 5 ثوان قبل استخدام.

  • صب ما يكفي من الزيت النباتي في مقلاة عميقة كبيرة للوصول إلى عمق 1 بوصة. إرفاق ترمومتر عميق إلى جانب مقلاة وزيت الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. يضاف جلود اليام على دفعات (سوف ينفث الزيت) ويقلى حتى تصبح البشرة طرية وبنية مع التحريك من حين لآخر حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل بعناية جلود اليام إلى مناشف ورقية لاستنزاف. رش الجلد مع الملح الخشن والفلفل.

  • ملعقة الخل على البطاطا. جلود مبعثره مبعثره وتخدم.

    وصفه من قبل غابرييل هاملتون

    ,

    صور من قبل أندريا تشو

    المحتوى الغذائي

    وجبة واحدة تحتوي على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 367.8 ٪ السعرات الحرارية من الدهون 65.6 الدهون (ز) 26.9 الدهون المشبعة (ز) 14.4 الكوليسترول (ملغ) 60.0 الكربوهيدرات (ز) 29.1 الألياف الغذائية (ز) 4.6 مجموع السكريات (ز) 9.0 صافي Carbs (g) 24.6 Protein (g) 2.9