فطيرة لحم الضأن والنقانق

مكونات

قشرة

  • 2 1/2 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 6 ملاعق كبيرة من تقشير الخضار المبردة ، مقطعة إلى قطع 1/2-inch
  • 3 ملاعق طعام زيت زيتون
  • 3 ملاعق طعام من عصير البرتقال
  • 4 ملاعق طعام (حول) الماء المثلج

حشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 1 باوند زخرف الساق الهزيل من لحم الضأن أو 2 باوند قطع لحم الضأن ، الجوفاء ، والدهن المشذبة ، مقطعة إلى قطع 1/2-inch (حوالي 1 باوند)
  • 2 بصل حلو متوسط ​​الحجم (مثل vidalia أو Maui) ، نصف ، شرائح رقيقة
  • 2 قفازات الثوم المفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خرز الزعفران المتفتت
  • 4 أونصات sobrasada * أو chorizo ​​الإسبانية حلوة ، أغلفة إزالتها ، فرم ناعما
  • 1  
  • 1 بيضة كبيرة ، للضرب

تحضير الوصفة

قشرة

  • مزيج الدقيق والملح في المعالج. إضافة تقصير باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، وقطع في تقصير حتى يشبه الخليط وجبة الخشنة. قم تدريجيا بإضافة زيت الزيتون وعصير البرتقال و 3 ملاعق من الماء المثلج. خليط عملية حتى تشكل كتل رطبة ، إضافة المزيد من الماء بواسطة ملعقة صغيرة إذا جف العجين. اجمع العجين معًا قسم في النصف. تشكل كل نصف العجين في الكرة على نحو سلس. تتسطح كل في القرص. مكان على سطح العمل. تغطية مع غلاف بلاستيكي. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة أثناء الحشو.

حشوة

  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. رشي الضأن مع الملح والفلفل. يضاف اللحم إلى المقلاة ويقلى حتى البني ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى وعاء. يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلّى لمدة دقيقتين. قلل الحرارة إلى متوسطة- منخفضة ، وغطيها ، واطهيها حتى يصبح البصل طريًا جدًا ، مع التحريك من وقت لآخر ، حوالي 15 دقيقة. العودة خروف إلى المقلاة. أضف النبيذ والزعفران. يترك على نار خفيفة حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف ، حوالي 4 دقائق. ضجة في sobrasada و sauté 2 دقيقة. ملء بارد تماما.

  • سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بإخراج كل قرص من العجينة بين ورقتين من ورق البرشمان حتى 12 بوصة. نقل 1 جولة العجين إلى ورقة الخبز منزوع الدهن غير مدهون. يوزع لحم الخروف فوق عجينة مستديرة ، مع ترك حدّ عادي يبلغ 2 بوصة. ملء الغطاء مع جولة العجين الثانية. تدحرج الحواف ، والضغط معا لختم جيدا. باستخدام سكين حادة صغيرة ، قطع X الصغيرة في وسط القشرة العليا للسماح للهروب البخار. قم بتفريش القشرة بالبيض المخفوق.

  • خبز فطيرة حتى قشرة ذهبية بنية ، حوالي 35 دقيقة. اسمحوا بارد 15 دقيقة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

    وصفه من قبل بينيلوبي كاساس

    ,

    صور من قبل ريمون باتريك