الزعفران والبرتقال والعسل مادلين

تقليديا ، من الأفضل أن تؤكل مادلين على مقربة من الخروج من الفرن قدر الإمكان. هنا ، بشكل غير تقليدي ، نتخلص من الضرب ونضع المكونات في معالج الطعام. إن مزجها بهذه الطريقة يعني أن مادلين مادلين لن يكون خفيفًا مثل تلك التي صنعتها خفقان اليد ، ولكنهما في غاية الرقة والبطانة كما تتوقعين. نحن نفعل ذلك بهذه الطريقة لبناء القليل من المتانة ، مما يسمح لهم بأن يستمروا في تناول الطعام لساعات (بدلاً من دقائق) بعد خروجهم من الفرن. هذه الوصفة من حلو

مكونات

  • 6 ملاعق طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة ، بالإضافة إلى المزيد من ذاب ، لتنظيف الأسنان بالفرشاة
  • ملعقتان صغيرتان بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من العسل
  • ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري)
  • ¼ الفانيلا
  • 2 بيض كبير
  • ⅓ كوب زائد ملعقة صغيرة من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  • ⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ½ كوب زائد 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الدقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 2½ ملاعق طعام قصفت حبات الفستق

تحضير الوصفة

  • طهي 6 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. زبدة ، 2 ملعقة صغيرة. العسل ، والخيوط الزعفران (في حالة استخدام) في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى يتم ذوبان الزبدة. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

  • كشط بذور الفانيليا في معالج الطعام. تجاهل جراب. أضف البيض والسكر وبرش البرتقال وعملية حتى تصبح ناعمة ومجمعة. ينخل مسحوق الخَبز ، والملح ، و ½ كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الطحين إلى وعاء صغير ، ثم يُضاف إلى مزيج البيض. نبض بضع مرات فقط للجمع. يضاف خليط العسل. قم بعملية مرة أخرى ، ثم صب الخليط في وعاء صغير. تغطية مع غلاف بلاستيكي وبرد 1 ساعة.

  • سخن الفرن إلى 400 درجة. إذا كنت تستخدم أحواض معدنية مادلين ، ففرش قوالب مع الزبدة المذابة والغبار بحرية مع الطحين. لا يجب أن تحتاج مقالي السليكون إلى أي تشحيم أو طحن ، ولكن يمكنك استخدام فرشاة صغيرة مع قليل من الزبدة المذابة ، إذا أردت. انقر لضمان غبار القوالب ، مع التخلص من الطحين الزائد.

  • ملعقة ملعقة صغيرة من الخليط في كل قالب. يجب أن ترتفع ثلثي الطريق لأعلى جوانب القوالب. إذا كان لديك وعاء مادلين واحد فقط ، يظل الخليط المتبقي (ستحتاج إلى غسل وتجفيف المقلاة قبل التشحيم والطحين مرة أخرى).

  • أخَبز مادلين مادلين حتى يكتسب اللون البني حول الحواف ويعود إلى الخلف عندما يتم وضعه برفق في الوسط ، 9-10 دقائق. أزيلي المقلاة من الفرن واترك الجلوس لمدة دقيقة قبل إطلاق مادلين. أفضل طريقة للقيام بذلك ، مع مقلاة معدنية ، هي أن تدور حول حواف كل منها بسكين صغير أو ملعقة تعويض (للتأكد من أنها ليست عالقة) ، ثم اضغط على حافة المقلاة على المنضدة حتى تسقط . مع مقلاة السيليكون ، يجب أن تسقط فقط من القوالب. نقل الكعك إلى رف سلك لتبرد.

  • الفستق النبض في معالج الطعام. فستق بايل على طبق في خط مستقيم. ذوبان المتبقي 3 ملعقة كبيرة. العسل في مقلاة صغيرة أو في الميكروويف حتى سيلان جدا. فرشاة بخفة على الجانب قذيفة منقوشة من مادلين واحد. مع توجيه جانب الصدفة لأسفل باتجاه المكسرات ، قم بإدخال نهاية أضيق من مادلين على طول كومة من الفستق بحيث يكون لديك شريط مستقيم من الفستق في قاعدة مادلين ، كرر ذلك مع ما تبقى من مادلين..

  • هل قبل يمكن جعل Madeleine قبل يوم واحد. تخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.

  • ملاحظة: لم يتم اختبارها من قبل Bon Appétit Test Kitchen.

وصفه من قبل أعيد طبعها بإذن من سويت: الحلويات من Ottolenghi في لندن بقلم يوتام أوتولينغي وهيلين جوه ، حقوق الطبع والنشر © 2017. نشرتها Ten Speed ​​Press ، بصمة من Penguin Random House LLC.